Fremgangsmåte

1. 1Mole: Ha mandlene i en middels stor kjele over middels varme og kok til de er lett gyldne, rør av og til, ca. 5 minutter. Ta mandlene opp av kjelen og legg dem på en tallerken. Skru opp varmen til høy, tilsett oljen og varm til den begynner å glitre. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløken og kok i 30 sekunder. Rør inn tomatene, kyllingkraften, chipotle og chilipulver, la det koke opp og la det småkoke i 10 minutter.
2. 2Tilsett mango, rosiner, tortillachips og mandler og kok, rør av og til, til mangoen er myk og blandingen har redusert til halvparten, ca. 30 minutter. La det avkjøle i 5 minutter før du heller det i en blender.
3. 3Overfør forsiktig blandingen til en blender og kjør til den er jevn. Ha blandingen tilbake i kjelen over høy varme, tilsett honning, lønnesirup, sirup, kanel, nellik, allehånde og sjokolade. La det koke til det har fått en sausaktig konsistens, ca. 10 minutter, og smak til med salt og pepper.
4. 4Løks: Bland limesaft, eddik, sukker, salt og chili i en middels stor kjele og kok opp over middels varme. La blandingen koke til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
5. 5Legg løkskivene i en liten bolle. Hell den varme eddikblandingen over og vend forsiktig for å dekke. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 48 timer, og rør i blandingen et par ganger.
6. 6Forvarm en grill eller takke til middels varme.
7. 7Hot dogs: Stek hot dog-pølsene på grillen eller takken til de er gyldne og skinnet er sprøtt. Legg dem i brødene og topp hver med litt mole-saus, ost, avocado og sylteagurkede rødløk.