Fremgangsmåte

1. 1Skjær auberginen i tynne skiver og strø salt over skivene. La det stå i omtrent 30 minutter, og tørk deretter auberginen med rene kjøkken- eller tørkepapir.
2. 2Varm opp omtrent 2,5 cm olje i en stor stekepanne til 180°C.
3. 3I en food processor, hakk hvitløk og basilikum, og tilsett sakte 1/4 kopp extra virgin olivenolje for å blande godt. Rør inn tomatene, 1 teskje salt, rød pepperflak og mandler, og sett til side.
4. 4Når oljen er varm, stek auberginskivene i porsjoner i den varme oljen til de er lett gyldne. Ta opp og la renne av på tørkepapir. Strø over litt salt.
5. 5I mellomtiden, kok pasta i kokende, saltet vann til den er al dente; sil av vannet og ta vare på 1 kopp av kokevannet.
6. 6Bland pastaen med pestosausen, og tilsett så mye av kokevannet som nødvendig for å få ønsket konsistens. Tilsett de stekte auberginskivene og vend forsiktig. Strø over ristet brødsmuler og revet cacciocavallo, hvis ønskelig. Server.
7. 7Pasta:
8. 83 kopper mel "00" eller fint malt semulegryn
9. 92 teskjeer salt
10. 103 store egg
11. 11Legg melet på kjøkkenbenken eller i en stor bolle. Rør inn saltet og lag en fordypning i midten. Pisk eggene i fordypningen, og bland sakte inn alt melet. Elt til deigen er glatt, og la den hvile i ca. 30 minutter. Kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykk, og kutt den i ønsket form.