Fermentert fisk- og svinekjøttterrine
lær hvordan du lager en tradisjonell fermentert fisk og svinekjøttterrine. enkel oppskrift med steg-for-steg guide for en unik smaksopplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 8
forrett
Ingredienser
- 1. 7 unser mam ca loc (fermentert gjørmefisk)
- 14 unser svinebryst, skinn fjernet, hakket
- 2 spiseskjeer finstrøet sukker
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 helt egg, pisket, pluss 2 eggeplommer, pisket
- 2 røde asiatiske sjalottløk, finstrimlet
- Korianderblader (fersk koriander), til pynt
- 1 rød chili, skivet, til pynt
- Dampet jasminris, til servering
Fremgangsmåte
- 1Fjern og kast beinene fra den fermenterte fisken. Skjær kjøttet i terninger og legg det i en blandingsbolle sammen med svinekjøttet, sukker, pepper og hvitløk. Bland godt, og rør deretter inn hele egget. Skje blandingen over i en glass- eller keramikkbolle, og strø over shallotene. Dekk bollen med plastfolie. Fyll en damper, wok eller stor kjele med vann til halvparten og kok opp raskt over høy varme. Sett bollen i damperen, dekk til og damp over høy varme i 30 minutter. Fjern lokket og plastfolien. Stikk hull i overflaten av terrinen fem ganger med en bambuspinner, og hell de piskede eggeplommene over terrinen. Damp til eggeplommene har stivnet, ytterligere 5 minutter. Ta ut fra damperen og pynt med koriander og chili. Server varm med dampet jasminris.
