Grønnsaksfat
oppskrift på en enkel og sunn crudité-tallerken med grønnsaker, perfekt som forrett eller snacks i sommermånedene.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- Kosher salt, etter behov
- 1/4 pund grønne eller voksete bønner, endene trimmet
- 1 til 2 stilker brokkoli, eller 1/2 hode blomkål, delt i små buketter
- 1/2 pund asparges, stilkene skrelt, trevlete ender trimmet
- 1/2 pund ferske sukkererter
- 1 fennikel, trimmet, skåret i vertikale båter på 1/4 tomme
- 1 rød paprika, trimmet, frø fjernet, skåret i strimler
- 1 gul paprika, trimmet, frø fjernet, skåret i strimler
- 1 bunt reddiker (ca. 10) (med grønt), vasket
- 4 mellomstore gulrøtter, skåret i 4-tommers staver
- 1 til 2 små zucchini eller sommer squash, skåret i spyd
- 1 bunt vårløk (hvitt og grønt), trimmet
- 1 middels agurk, skrelt hvis vokset, skåret i spyd
- 1 kopp cherrytomater eller drue tomater
- Karrydip eller "Really" Løk Dip, oppskrifter følger, eller saus etter eget valg
- 2 kopper helmelk yoghurt
- 1 spiseskje vegetabilsk olje, som soy, peanøtt eller maisolje
- 1 stort hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje Madras karrypulver
- 1/2 kopp majones, ferdiglaget
- 2 spiseskjeer søt mango chutney, finhakket
- 1 vårløk (hvitt og grønt), tynne skiver
- 2 dråper hot sauce, eller etter smak
- 1 teskje ferskpresset limesaft
- 1 spiseskje finhakket fersk koriander (cilantro)
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 3 mellomstore løk, 2 med skallet på, 1 skrelt
- 1 kopp pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 kopper majones
- 1/2 kopp rømme
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 2 teskjeer kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- Hot sauce, etter behov
- 2 vårløk (hvitt og grønt), finhakket
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med vann og salt rikelig. Fyll en stor bolle med isvann og salt rikelig. Slipp bønnene i det kokende vannet og kok, uten lokk, til de er sprø-tender, ca. 2 minutter. Ta dem opp av vannet og dypp umiddelbart bønnene i isvannet for å stoppe kokeprosessen og bevare fargen. Avkjøl, fjern dem fra isbadet og tørk dem forsiktig. Gjenta med brokkoli og asparges. (Asparges kan ta litt mindre tid, avhengig av størrelsen.)
- 2Anrett alle grønnsakene pent på et stort serveringsfat og server med dippen du foretrekker.
- 3Sil yoghurten i en kaffefilter eller et sil med osteklede, satt over en bolle, til den har tyknet til omtrent 1 kopp, ca. 2 timer.
- 4Varm opp oljen i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, til det dufter godt, ca. 2 minutter. Tilsett karri og kok, mens du rører, til det dufter, ca. 30 sekunder til. Sett til side for å avkjøle.
- 5Bland den silte yoghurten, karri-blandingen, majones, chutney, vårløk, hot sauce, limesaft og koriander i en bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 6Gir ca. 2 kopper.
- 7Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 8Gni løkene med skallet på i en stekepanne med 2 ss olje. Stek til de er myke, og snu dem en gang, ca. 45 minutter. La dem avkjøle helt. Skrell løkene og sett til side.
- 9I mellomtiden finhakk resten av løken. Forvarm en stor, tykkbunnet stekepanne på middels høy varme. Tilsett resten av oljen (1 kopp) og varm opp til den er varm. Ha i den finhakkede løken og kok, mens du rører av og til, til den begynner å bli lett brun, ca. 5 minutter. Senk varmen til middels-lav og fortsett å koke, mens du rører av og til, til den er gyllenbrun, ca. 18 minutter til. Sil løken gjennom et sil over en bolle. Overfør løken til en tallerken med papirhåndkle og spre den i ett lag. Sett til side 1/4 kopp av løk-oljen og la den avkjøle helt. (Resten av oljen kan brukes i dressinger eller marinader.)
- 10Kjør den stekte løken i en food processor til en glatt puré. Tilsett majones, rømme, eddik og salt, og kjør til det er jevnt. Mens maskinen går, drypp i den reserverte løk-oljen (1/4 kopp) til den er godt innarbeidet. Krydre med pepper og hot sauce etter smak. Ha løkdippen i en serveringsskål og rør inn vårløken. Sett i kjøleskapet til den er veldig tykk, ca. 3 timer eller over natten.
- 11Når den skal serveres, topp med de sprøstekte løkrørene.
- 12Gir ca. 4 kopper.
