Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: En 23 cm rund springform med minst 7,5 cm høyde.
2. 2Til den røde sausen: Varm opp olivenoljen i en stor kjele. Tilsett hvitløk og løk, og la det surre til det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, rød pepperflak, litt salt og svart pepper, og la det småkoke i 20 minutter. Rør inn basilikumbladene mot slutten av koketiden, hvis du bruker det.
3. 3Til aubergine og pasta incaciata: Smør bunnen og innsiden av springformen med myknet smør. Bland 1/4 kopp brødsmuler med 2 ss Parmigiano-ost. Gni innside av formen godt med osteblandingen. Rist av eventuelt overflødig og kast det.
4. 4Varm opp 3 ss olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett svinekjøttdeigen, og krydre med salt og svart pepper. Stek til den er gjennomstekt. Tilsett hvitløk og stek til det er aromatisk. Rør inn rødvin og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett 4 kopper av den røde sausen og la det småkoke igjen. La det koke i ytterligere 5 minutter, og smak til med salt og svart pepper. Sett til side resten av den røde sausen til senere bruk.
5. 5I mellomtiden, skjær auberginene i lengderetningen i 0,6 cm tykke skiver. Varm opp 3 ss olje i en stor stekepanne på middels-høy varme. Strø auberginen med salt og svart pepper, og stek i ett lag, i porsjoner, til de er gyldne, ca. 3 minutter per side. Gjenta med resten av auberginen, bruk 3 ss olje per porsjon. La auberginen renne av på et kjøkkenpapir.
6. 6Bland den kokte pastaen med mozzarella og ragù i en stor bolle.
7. 7For å montere: Legg ett lag aubergineskiver i bunnen av den forberedte springformen. Deretter legger du aubergineskivene vertikalt langs sidene, slik at overskuddet henger over kanten. Fyll innsiden av formen med pasta- og ragù-blandingen, og press det forsiktig ned. Brett aubergineskivene over toppen av pastaen, og bruk eventuelle resterende skiver til å dekke toppen. Dekk med plastfolie og legg en tallerken oppå for å presse ned. Sett i kjøleskapet i noen timer, gjerne over natten.