Ristet Mary med varme syltede grønne bønner
Lær hvordan du lager en smakfull ovnsstekt mary med hot pickled green beans. Perfekt for en spennende hovedrett eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 6 pund tomater, gjerne heirloom
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 1/4 kopp løk
- 1 jalapeño, uten frø
- 1 spiseskje olivenolje
- 3/4 teskje kosher-salt
- 3/4 teskje nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer ekstra sterk horseradish
- 4 teskjeer sellerisalt
- 2 teskjeer tørket sennep
- 1 teskje hvit pepper
- 2 teskjeer Worcestershire-saus
- 4 teskjeer sylteagurjevann
- Hot syltede grønne bønner, til pynt, oppskrift følger
- Isbiter, til servering
- 340 gram vodka (2 gram per cocktail)
- 1 1/2 kopp vann
- 2 teskjeer havsalt, delt
- 1 spiseskje agavesirup
- 2 kopper eplesidereddik
- 1 spiseskje fersk limesaft, pluss 1 lime, veldig tynt skivet
- 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 1 rød chili, skåret i 8 lange strimler *se Kok's Note
- 6 fedd hvitløk, skrelt, pluss 2 spiseskjeer finhakket
- 1 1/2 pund bønner, trimmet
Fremgangsmåte
- 1Slik lager du denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 3Vask og tørk tomatene, og fjern stilkene. Legg tomatene, hvitløk, løk og jalapeño i en stor glassform (9x13 tommer). Drypp grønnsakene med olivenolje og strø over salt og pepper. Stek til de akkurat begynner å bli brune, ca. 45 til 60 minutter. Ta ut av ovnen, la avkjøle, og kjør gjennom en food mill for å fjerne frø og skinn.
- 4Tilsett blandingen i en middels stor bolle og kjør med stavmikser til den er jevn. Hell over i en stor glassbeholder og sett i kjøleskapet. Når den er avkjølt, tilsett krydderne og den sylteagurkjelen, og rør godt.
- 5For servering, legg noen sylteagurkede grønne bønner i hvert glass, fyll opp med is, og tilsett 2 unse vodka. Hell over den forberedte tomatjuicen, rør om og server umiddelbart.
- 6*Kokketips: Frø i for sterk, frø ut for middels sterk. Hvis du ikke finner en rød chili, kan du erstatte den med 2 jalapeños. En rød chili er en moden jalapeño.*
- 7I en liten kjele, over høy varme, kok opp vannet, og skru deretter ned varmen. Tilsett 1 teskje salt og agave, og rør til det er oppløst. Ta av varmen og la avkjøle.
- 8I en glassbolle, tilsett eddik, limesaft, limeskiver, pepperkorn, chilipepper, og hele og finhakkede hvitløk. Rør inn den avkjølte salt-agave-vannblandingen.
- 9Vask og trim de grønne bønnene. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Rør inn den resterende teskjeen salt, og tilsett bønnene. Kok til bønnene begynner å bli lysegrønne og akkurat møre, ca. 3 til 4 minutter. Ta av varmen og sil av vannet. Skyll umiddelbart med kaldt vann og legg dem i en isbad i 10 minutter. Sil godt.
- 10Hvis du skal hermetisere, forbered glassene i henhold til prosesseringsanvisningene, legg i bønnene, og dekk med eddik- chilipepper-blandingen. Prosesser i en hermetikkpanne i 3 minutter, ta ut og avkjøl.
- 11Du kan også helle bønnene i steriliserte glass og oppbevare i kjøleskapet i stedet for hermetikkprosessen. Oppbevar under kjølig forvaring og spis innen én måned. Uansett hvilken metode du velger, la bønnene marinere i 48 timer før bruk.
