And, And, And: Røkt bryst, grillet foie gras og barbequede lår
Oppdag en unik oppskrift med røkt andebryst, grillet foie gras og barbequed andelår. En elegant rett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 90 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 andeduerbryst, 3/4 pund hver, uten bein
- 1 teskje salt
- 1 teskje mørkbrunt sukker
- 1 teskje asiatisk femkrydder
- 1 teskje svart pepper
- 4 unser eplecider
- 2 unser eplecidereddik
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 4 andelår, omtrent 4 unser hver, uten bein og med overskudd av fett fjernet
- 4 unser syrlige kirsebær
- 2 pærer, kjernet og skåret i terninger
- 12 tommers (30 cm)
- 4 unser balsamicoeddik
- Salt og knust svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1På én side av grillen, bare, forbered kullene og dekk dem med rikelig med forhåndsbløtede hickory-vedkubber. Bland alle krydderne sammen og gni andebrystet kraftig. Plasser brystene på grillen på den motsatte siden av kullene, på en lav varme. Røyk brystene sakte ved 275 grader i omtrent 1 time.
- 2Bland sammen eplecider, eddik, hvitløk og pepper for å lage en marinade. Kombiner marinaden med andelårene og oppbevar dem i kjøleskapet over natten. Plasser dem på grillen med andebrystet på den motsatte siden av ilden, i omtrent 1 time. Etter at brystene og lårene har røkt i ca. 1 time, fjern dem fra grillen. Øk kullene til middels høy varme.
- 3Bland kirsebær og pærer i en middels stor kjele og kok opp på grillen. Ta av varmen og tilsett eddik. Strø over salt og pepper.
- 4Grillet foie gras: 170 gram foie gras, delt i 4 stykker, 2 cm tykke, veldig, veldig kalde, nesten frosne. Salt og pepper etter smak. Legg foie gras over middels varme kull i 3 minutter. Vend forsiktig og stek i ytterligere 2 minutter. Plasser også det røkte brystet, med skinnsiden ned, over de middels varme kullene for å få sprøtt skinn. Fjern andebrystet fra grillen og skjær det i skiver på skrå, 2 cm tykke. Skjær lårene på skrå i samme tykkelse. Server brystet, lårene og foie gras med kirsebærsausen.
