Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette

Name: Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1. 1 kopp salsify, skrelt og skåret i skrå skiver på 1/4 tomme; 2. 1/2 kopp fløte; 3. 2 teskjeer parmesan, revet; 4. 2 teskjeer blåmuggost; 5. 1 1/2 teskjeer gressløk, hakket; 6. 1 teskje timianblader; 7. 1 teskje persille, hakket; 8. Salt og nykvernet svart pepper; 9. 1/4 teskje trøffelolje; 10. 1/2 kopp zucchini i skiver, skåret i skrått; 11. 1/2 kopp gulrot i skiver, skåret i skrått; 12. 8 unser portvin; 13. 4 unser kalve demi-glace; 14. 2 kvister timian; 15. 5 hele pepperkorn; 16. 2 spiseskjeer sjalottløk, hakket; 17. 4 unser portvinssaus; 18. 1 teskje sherryeddik; 19. 2 kvister timian; 20. 5 hele pepperkorn; 21. 4 stykker chilensk havabbor; 22. Pancettaskiver til å pakke inn fisken; 23. 2 unser olivenolje; 24. 1 kopp haricots verts, blansjert; 25. 1/2 kopp sopp, skivet; 26. 1 spiseskje sjalottløk, hakket; 27. 1/2 teskje fersk timian, hakket; 28. 1/2 teskje svart trøffel, hakket; 29. En kvist kjærvel til pynt

oppskrift på ovnsbakt chilean sjøabbor med salsify, zucchini og breen bønner i en smakfull portvin- og trøffeldressing. enkel å lage og perfekt for en sofistikert middag.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!

Vanskelighetsgrad: middels

Total tid: 40 minutter

Porsjoner: 4

hovedrett

Ingredienser

1. 1 kopp salsify, skrelt og skåret i skrå skiver på 1/4 tomme
2. 1/2 kopp fløte
3. 2 teskjeer parmesan, revet
4. 2 teskjeer blåmuggost
5. 1 1/2 teskjeer gressløk, hakket
6. 1 teskje timianblader
7. 1 teskje persille, hakket
8. Salt og nykvernet svart pepper
9. 1/4 teskje trøffelolje
10. 1/2 kopp zucchini i skiver, skåret i skrått
11. 1/2 kopp gulrot i skiver, skåret i skrått
12. 8 unser portvin
13. 4 unser kalve demi-glace
14. 2 kvister timian
15. 5 hele pepperkorn
16. 2 spiseskjeer sjalottløk, hakket
17. 4 unser portvinssaus
18. 1 teskje sherryeddik
19. 2 kvister timian
20. 5 hele pepperkorn
21. 4 stykker chilensk havabbor
22. Pancettaskiver til å pakke inn fisken
23. 2 unser olivenolje
24. 1 kopp haricots verts, blansjert
25. 1/2 kopp sopp, skivet
26. 1 spiseskje sjalottløk, hakket
27. 1/2 teskje fersk timian, hakket
28. 1/2 teskje svart trøffel, hakket
29. En kvist kjærvel til pynt

Fremgangsmåte

11. For kompotten: La salsify koke i fløten til den er mør og fløten har redusert. Tilsett osten, urtene og krydderet. Kok i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og spre det ut på et fat for å avkjøle.
22. Surr gulrøttene og squashskivene separat til de akkurat er møre, og tilsett litt buljong eller vann for å fukte surringen. Krydre lett etter smak. Fjern fra varmen og spre det ut på et fat for å avkjøle.
33. Når ingrediensene er avkjølt, bland dem sammen og oppbevar i kjøleskap hvis du skal lage det flere timer i forveien.
44. Til sausen: Bland alle ingrediensene og la det koke til en lett sirupaktig konsistens, deretter sil gjennom en chinois.
55. Til vinaigretten: Bland alle ingrediensene og la det koke til en lett sirupaktig konsistens.
66. For sjøabboren: Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp portvinsvinaigretten igjen og sett til side.
77. Pakk abboren inn i pancetta. Varm en sautépanne over middels høy varme og stek sjøabborbitene i ca. 60 ml olivenolje til de er gyldne på begge sider. La overflødig olje renne av, og fullfør kokingen i ovnen til fisken er nesten gjennomstekt, ca. 5 minutter. I mellomtiden, surr grønne bønner og sopp med sjalottløk, timian og svarte trøfler, og fukte surringen med en liten mengde buljong for å fullføre. Varm opp salsify- og squashkompotten mens du gjør klar bønnene.
88. Fordel like mye av kompotten på fire tallerkener, og plasser deretter like mye av grønne bønner og soppesurr ved siden av kompotten. Legg et stykke av sjøabboren rett på toppen av grønnsakene, og skje en liten mengde saus rundt på tallerkenen. Tilsett dråper av svart trøffelolje rundt sausen på tallerkenen. Pynt med en kvist chervil. Server med portvinsvinaigretten.