Fremgangsmåte

1. 11. Lag rouillen: Mos mayonnaise, ovnsbakte røde paprika, olivenolje, sitronsaft, hvitløk og en klype salt i en blender til en jevn konsistens. Overfør til en liten skål; oppbevar i kjøleskapet til servering.
2. 22. Forbered bouillabaisse: Riv tomatkjøttet på store hull av et rivjern ned til skinnet; sett skinnene til side. Skrell og devein reken, og spar skall og haler til buljongen; rens og fjern skjegget fra blåskjellene. Oppbevar sjømatene i kjøleskapet til de skal brukes.
3. 33. Lag buljongen: Varm opp 3 ss olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett rekeskall og haler og kok under omrøring til de er lyse røde, ca. 3 minutter. Rør inn tomatpuréen og la den koke inn, ca. 30 sekunder. Tilsett blåskjellkraft, 4 kopper vann, de reserverte tomatskinnene, appelsinzest og 1/4 kopp av den skivede fenniken. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke til væsken er redusert til ca. 4 kopper, 12–15 minutter. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over en bolle, og press ut væsken av faststoffene; sett buljongen til side.
4. 44. Rens ut gryten og varm opp de resterende 3 ss olivenolje over middels varme. Tilsett resten av fenniken, sjalottløk, hvitløk og en klype salt; dekk delvis til og la det småkoke, rør av og til, til fenniken begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett det reserverte tomatkjøttet og kok under omrøring til det er litt tykkere, ca. 2 minutter. Rør inn safranen, og tilsett deretter vinen og la det småkoke til væsken er redusert med omtrent to tredjedeler, ca. 4 minutter. Tilsett den reserverte buljongen og la det koke opp igjen.
5. 55. Tilsett blåskjellene i gryten; dekk til og kok i 4 minutter. Tilsett eventuelle tykke fiskestykker og kok, dekket, i 2 minutter. Tilsett resten av fisken og rekene, og kok under lokk til blåskjellene åpner seg og fisken og rekene er gjennomkokte, 3–4 minutter til. (Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.) Smak til med salt og pepper.
6. 6