Fremgangsmåte

1. 1Plasser roastbiten i en stor kjele med tett lokk. Hell i vann, dekk til, og la det småkoke på lav varme i 30 minutter. Øk varmen til middels/høy, og brun roastbiten på alle sider. Når vannet har kokt bort, hell i storfebuljong, eddik, chilipulver og 1 spiseskje spisskummen. Dekk til godt og skru ned varmen til lav. La det småkoke i 1 ½ til 2 timer, eller til storfebiten faller fra hverandre når du prøver å løfte den opp. Riv storfebiten med to gafler eller fingrene. Legg den revne storfebiten tilbake i kjelen med alle saftene, og la den avkjøle til romtemperatur.
2. 2I en stor stekepanne, surre løken til den er akkurat myk, ikke brunet. Bland inn mel og grønne chilier. Rør konstant i 2 minutter for å få ut melsmaken. Rør inn rømme og 2 kopper Monterey Jack-ost. La det småkoke på lav varme i 10 minutter, rør ofte, til osten er helt smeltet og blandet. Sett til side og la det avkjøle.
3. 3I en stor, tykk stekepanne, varm opp olivenoljen. Bruk tenger til å dyppe tortillalefser, én om gangen, i oljen i 30 sekunder på hver side. La dem renne av på kjøkkenpapir.
4. 4Forvarm ovnen til 190 grader C (375 grader F). Fordel 4 spiseskjeer rømme langs midten av hver tortilla. Topp med omtrent like mye storfefyll. Rull sammen og legg med skjøten ned i en eller to ildfaste former på 8x11 tommer. Gjenta for hver tortilla. Fortsett til fyllet er brukt opp. Strø over resten av Monterey Jack-osten.
5. 5Stek i en forvarmet ovn i 30 minutter, eller til osten er smeltet og bobler.