Fremgangsmåte

1. 1Kok smør opp til kok i en tykk kjele på 1 til 1 1/2 liter over moderat varme. Når skummet helt dekker smøret, reduser varmen til svært lav. Fortsett å koke smøret, av og til omrørt, til en tynn skorpe begynner å dannes på overflaten og melkehvite faste stoffer faller til bunnen av kjelen, omtrent 8 minutter. Fortsett å koke smøret, pass på hele tiden og rør av og til for å forhindre at det brenner seg, til faste stoffene blir lysebrune og smøret blir dypere gyllent, gjennomsiktig og aromatisk, 16 til 18 minutter. Ta ghee av varmen og sil det gjennom en sikt kledd med et tredobbelt lag med osteklede over i et glass.