Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 165 grader C (325 grader F). Sett risten i den laveste posisjonen i ovnen.
2. 22. Fjern kalkunhalsen og innmatene, skyll kalkunen, og tørk den forsiktig med papirhåndklær. Plasser kalkunen, med brystet opp, på en rist i stekepannen. Fyll løst i kroppshulen med stuffing. Gni skinnet inn med det myknete smøret, og krydre med salt og pepper. Plasser en aluminiumsfolie-telt over kalkunen.
3. 33. Sett kalkunen i ovnen, og hell 2 kopper kalkunbuljong i bunnen av stekepannen. Pensle kalkunen med jevne mellomrom, hver 30. minutt, med saftene i bunnen av pannen. Når stekefettet fordamper, tilsett mer buljong for å holde det fuktig, ca. 1 til 2 kopper om gangen. Fjern aluminiumsfolien etter 2 ½ time. Stek til en kjøtttermometer som er satt inn i den kjøttfulle delen av låret, viser 180 grader F (80 grader C), ca. 4 timer.
4. 44. Overfør kalkunen til et stort serveringsfat, og la den hvile i minst 20 til 30 minutter før den skjæres opp.