Sitron- og brokkolirisotto
oppskrift på lemon broccoli risotto, en frisk og kremet rett med sitron og brokkoli. perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 kopper kyllingbuljong
- 2 kopper vann
- 1 pund brokkoli, delt i små blomster, store blomster delt i fire, og stilkene skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 teskje revet sitronskall
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1 liten løk, finhakket
- 1 liten hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 1/2 kopper ris (kort, medium eller langkornet)
- 1/2 kopp ferskrevet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1I en stor kjele kok opp buljongen og vannet, og la brokkoliblomstene småkoke i buljongen i 3 minutter, eller til de akkurat er møre. Overfør blomsten med en hullsleiv til en skål og sett til side. Til den småkokende buljongen tilsett brokkolistilker, sitrusskall og sitronsaft, og la blandingen småkoke i 5 minutter. Mens stilkene koker, fres løk og hvitløk i oljen i en stor, tykkbunnet kjele over moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk. Rør inn risen, og rør til hvert korn er dekket av olje. Tilsett 1/2 kopp av den småkokende buljongen, stilkene inkludert, og kok blandingen over moderat høy varme, under konstant omrøring, til buljongen er absorbert. Fortsett å tilsette buljongen, 1/2 kopp av gangen, under konstant omrøring, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, men fortsatt al dente. (Risens koketid bør være rundt 20 minutter.) Rør inn de reserverte brokkoliblomstene og la risottoen småkoke under omrøring til blomsten er gjennomvarm. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan, salt og pepper etter smak.
- 2I en stor kjele kok opp buljongen og vannet, og la brokkoliblomstene småkoke i buljongen i 3 minutter, eller til de akkurat er møre. Overfør blomsten med en hullsleiv til en skål og sett til side. Til den småkokende buljongen tilsett brokkolistilker, sitrusskall og sitronsaft, og la blandingen småkoke i 5 minutter. Mens stilkene koker, fres løk og hvitløk i oljen i en stor, tykkbunnet kjele over moderat lav varme, under omrøring, til løken er myk. Rør inn risen, og rør til hvert korn er dekket av olje. Tilsett 1/2 kopp av den småkokende buljongen, stilkene inkludert, og kok blandingen over moderat høy varme, under konstant omrøring, til buljongen er absorbert. Fortsett å tilsette buljongen, 1/2 kopp av gangen, under konstant omrøring, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, men fortsatt al dente. (Risens koketid bør være rundt 20 minutter.) Rør inn de reserverte brokkoliblomstene og la risottoen småkoke under omrøring til blomsten er gjennomvarm. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan, salt og pepper etter smak.
