Kikertsalat med ruccula
en smakfull og enkel oppskrift på kikert-suppe med frisk ruccula. perfekt for en lett middag eller forrett, tilgjengelig hele året.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 stor løk, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, tynnsnittet på tvers
- 1 stilk selleri (fra den indre delen av stilken), tynnsnittet
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 tyrkisk eller ½ California-laurbærblad
- 1 teskje salt
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje tomatpuré
- 2 kopper kyllingkraft med redusert saltinnhold (ca. 470 ml)
- 2 kopper vann
- 1 (ca. 540 g) boks kikerter, skylt og avrent
- ½ teskje svart pepper
- 140 g babyruccola (ca. 8 kopper løst pakket)
- Tilbehør: grovmalt svart pepper; finrevet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 1Kok løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og laurbærblad med 1/2 teskje salt i olje i en stor, bred gryte på 5–6 liter over moderat høy varme, og rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuré og kok, under omrøring, i 1 minutt. Tilsett buljong, vann, kikerter, 1/4 teskje pepper og resten av 1/2 teskje salt, og la det småkoke kraftig, med lokk, til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter. Kast laurbærbladet. Hell 1 kopp av suppen i en blender og kjør til puré, og rør det deretter tilbake i suppen. Rør inn ruccola og resten av 1/4 teskje pepper, og kok akkurat til ruccolaen faller sammen, ca. 1 minutt.
