Potetbunn med geitosttærte og salat av gamle tomater
Oppdag en smakfull oppskrift på potet- og geitosttart servert med en frisk heirloom tomatsalat. Perfekt for en elegant forrett eller lett måltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 1/2 teskje smør
- 1 1/2 teskje allsidig mel
- 1/2 kopp geitemelk
- En klype malt muskatnøtt
- 1 spiseskje kyllingfett eller olivenolje
- 1 1/2 pund søt løk (for eksempel Vidalia eller Maui), delt i to og tynne skiver
- 2 laurbærblad (helst ferske)
- 1 stor frisk timiankvist
- 1 1/2 teskje smør
- 1 pund russetpotet, skrelt og skåret i 1/8-tommers tykke skiver
- Vegetabilsk olje (til frityrsteking)
- Smeltet smør
- Hakket frisk timian
- 115 gram grovhakket semi-modnet geitost (for eksempel Midnight Moon fra Cypress Grove eller Onetik Chabrin; ca. 1/2 kopp), delt i to
- Heirloom tomatsalat
- Spesialutstyr: 4 små terteformer med diameter på 4 tommer og avtakbare bunner
Fremgangsmåte
- 1For goat's-melk béchamel: Smelt smør i en liten kjele over middels varme. Visp inn melet. Kok i 30 sekunder, mens du visper konstant. Visp inn melk og muskatnøtt. La det småkoke til sausen tykner og begynner å koke, ca. 1–2 minutter. Smak til med salt. FORKORTET: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk med plastfolie og avkjøl.
- 2Smelt smør i en liten kjele over middels varme. Visp inn melet. Kok i 30 sekunder, mens du visper konstant. Visp inn melk og muskatnøtt. La det småkoke til sausen tykner og begynner å koke, ca. 1–2 minutter. Smak til med salt. FORKORTET: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk med plastfolie og avkjøl.
- 3For karamelliserte løk: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm kyllingfett i en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk; dryss over salt. Sauter til løken er lys gylden, ca. 14 minutter. Rør inn laurbærblader og timiansprigge; legg smør på toppen. Sett pannen i ovnen; stek til løken er mørk gylden, og rør ofte, ca. 30 minutter. Overfør løken til en bolle; kast laurbærbladene og timianspriggen. FORKORTET: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm kyllingfett i en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk; dryss over salt. Sauter til løken er lys gylden, ca. 14 minutter. Rør inn laurbærblader og timiansprigge; legg smør på toppen. Sett pannen i ovnen; stek til løken er mørk gylden, og rør ofte, ca. 30 minutter. Overfør løken til en bolle; kast laurbærbladene og timianspriggen. FORKORTET: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl.
- 5For potetbunn: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Legg et stort bakepapir på et stekebrett. La potetskivene ligge i en stor bolle med kaldt vann i 15 minutter. Sil av vannet og tørk godt. Tilsett nok olje i en tung, middels stor stekepanne til en dybde på ca. 2 cm. Varm opp over middels varme; fest et dypfrysetermometer og varm oljen til 165°C (325°F). Arbeid i porsjoner, legg potetskivene i oljen og kok til de er myke, men ikke brune, ca. 2 minutter per porsjon. Bruk en hullsleiv og legg potetskivene i ett lag på det forberedte bakepapiret, og dryss med salt og pepper. Pensle innsiden av fire 10 cm store tartformer med smør. Legg potetskivene i overlapping i hver form. Dekk bunnen av hver potetbunn med 1/4 av løken; dryss over hakket timian. Fordel en generøs spiseskje béchamel over hver. Strø over 1 ss geitost på hver. Sett tarta på et lite stekebrett. Stek til fyllet er gjennomvarmt og potetbunnen er gyllen, ca. 18–20 minutter. Strø over resten av geitosten. Skyv opp bunnen på formene for å løsne tarta. Anrett tarta på tallerkener. Server med Heirloom Tomatsalat ved siden av.
- 6Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Legg et stort bakepapir på et stekebrett. La potetskivene ligge i en stor bolle med kaldt vann i 15 minutter. Sil av vannet og tørk godt.
- 7Tilsett nok olje i en tung, middels stor stekepanne til en dybde på ca. 2 cm. Varm opp over middels varme; fest et dypfrysetermometer og varm oljen til 165°C (325°F). Arbeid i porsjoner, legg potetskivene i oljen og kok til de er myke, men ikke brune, ca. 2 minutter per porsjon. Bruk en hullsleiv og legg potetskivene i ett lag på det forberedte bakepapiret, og dryss med salt og pepper.
- 8Pensle innsiden av fire 10 cm store tartformer med smør. Legg potetskivene i overlapping i hver form. Dekk bunnen av hver potetbunn med 1/4 av løken; dryss over hakket timian. Fordel en generøs spiseskje béchamel over hver. Strø over 1 ss geitost på hver.
- 9Sett tarta på et lite stekebrett. Stek til fyllet er gjennomvarmt og potetbunnen er gyllen, ca. 18–20 minutter. Strø over resten av geitosten.
- 10Skyv opp bunnen på formene for å løsne tarta. Anrett tarta på tallerkener. Server med Heirloom Tomatsalat ved siden av.
