Fremgangsmåte

1. 11. Smør en ovnfast form generøst, ca. 20 x 30 cm (8 x 12 tommer). Legg et enkelt lag av croissantbiter, litt overlappende, i bunnen av formen. Strø over noen av rosiner, legg et nytt lag av croissantbiter på toppen og strø over de resterende rosiner. Trykk forsiktig ned med en fiskekniv eller slikkepott.
2. 2For å lage vaniljekremen, varm opp fløte og melk i en kjele til blandingen nesten når kokepunktet. Ta av varmen. I mellomtiden visp sammen egg, malt kanel og sukker i en stor varmebestandig bolle som står over en kjele med småkokevann, til blandingen tykner og vispen eller mikseren etterlater en sti når den løftes opp. Ta av varmen og visp inn vaniljekremen til den er godt blandet.
3. 3Hell to tredjedeler av vaniljekremen over croissantene og la det stå i ca. 30 minutter, eller til croissantene har oppsugd all væsken. Forvarm ovnen til 180°C/350°F/gassmerke 4.
4. 4Hell resten av vaniljekremen over de oppbløtte croissantene og trykk ned forsiktig med en fiskekniv eller slikkepott slik at kremen når halvveis opp på croissantene. Sett formen i en langpanne og hell i nok vann til å nå en tredjedel opp på siden av formen. Stek i 30–35 minutter, til kremen er akkurat stivnet og toppen er gyllenbrun. Server umiddelbart.