Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200°C. I en middels stor bolle, visp sammen 2 spiseskjeer olje, eddik, soyasaus, 2 finrevet hvitløksfedd, ingefær, chilipasta og 1/4 teskje salt. Legg svinekjøttet i en stor, lufttett plastpose og hell marinaden over, vend for å dekke. La det marinere i 30 minutter ved romtemperatur. I en liten bolle, visp sammen det resterende hvitløksfeddet, fiskesaus, lime, honning, chili, peanøtter og 1 spiseskje vann. Sett til side. På et stekebrett med kant, vend rosenkål med 1 1/2 spiseskje olje og 1/2 teskje salt. Stek i 15 minutter, vend deretter. Fortsett å steke til de er godt brunet og gjennomstekt, ytterligere 10 til 15 minutter. Overfør til en stor bolle og vend inn 2 spiseskjeer av vinaigretten. Smak til og tilsett mer vinaigrette etter ønske. I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne med 2 spiseskjeer olje over middels høy varme. Ta svinekjøttet ut av marinaden (reserver marinaden) og stek på tre sider til det er lett brunet, ca. 3 minutter per side. Vend svinefiletene slik at de får en fjerde side, og tilsett buljong i pannen. Overfør pannen til ovnen og stek svinekjøttet, pensle av og til, til den indre temperaturen når 60°C for medium sjeldent eller 63°C for medium, ytterligere 10 til 13 minutter (temperaturen vil stige med ca. 10 grader etter koking). Overfør svinekjøttet til skjærebrettet og la det hvile i 5 minutter, og sett til side pannen. Tilsett den reserverte marinaden i pannen og reduser over middels varme, rør og skrap opp de brunede bitene, til sausen tykner og dekker bollen, ca. 3 til 5 minutter. Ta av varmen og visp inn smør. Smak til og juster krydder. For å servere, skjær svinekjøttet i skiver og hell pan-saus over. Fordel rosenkål på tallerkenen, dryss med mynte, og server ekstra pan-saus ved siden av. Forberedelse: Chilimarinaen og fiskesausvinaigretten kan lages én dag i forveien.