Fremgangsmåte

1. 11. Skjær 1 hvitløksfedd i to på tvers og sett til side; knus de resterende hvitløksfeddene med den flate siden av en kokkekniv. Varm opp 4 ss olje i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels varme. Kok den knuste hvitløken, rør ofte, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett løk og fennikel, og krydre lett med salt. Kok, rør ofte, til løken er gjennomsiktig og fennikel og løk er brunt rundt kantene, 8–10 minutter. Tilsett sitronskall, rosmarin og 3/4 ts rød pepperflak, og kok, rør ofte, til rosmarinen er veldig aromatisk, ca. 3 minutter. Tilsett laurbærblader, bønner, fetaostlake (hvis du bruker; mellom 1/2 og 1 kopp er fint), et par rause klyper salt og 8 kopper vann, og la det småkoke. Dekk gryten delvis til, skru ned varmen til lav, og la gryten småkoke forsiktig til bønnene er kremete og møre gjennom hele, 60–70 minutter. Tilsett basilikumkvister og oliven i gryten, deretter escarole i porsjoner, og la det visne litt før du tilsetter mer; la det småkoke til escarolen er mør, ca. 3 minutter. (Hvis gryten er for tykk, tilsett mer vann for ønsket konsistens.) Rør inn sitronsaft; smak til med mer salt om nødvendig. Ta ut laurbærbladene; dekk gryten delvis til og hold gryten varm på lav varme mens du lager brødet. Forvarm grillen. Drypp totalt 2 ss olje over begge sider av brødet og legg det på et stekebrett med kant. Krydre med salt. Grill til brødet er gyllent og ristet, ca. 2 minutter på hver side. La det avkjøle litt, og gni det deretter med de skårne sidene av det reserverte hvitløksfeddet. For å servere, del brødet i to og fordel det i dype skåler; hell gryten over. Topp med fetaost, basilikumblader, mer rød pepperflak og en skvett olje.
2. 22. Skjær 1 hvitløksfedd i to på tvers og sett til side; knus de resterende hvitløksfeddene med den flate siden av en kokkekniv.
3. 33. Varm opp 4 ss olje i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels varme. Kok den knuste hvitløken, rør ofte, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett løk og fennikel, og krydre lett med salt. Kok, r��r ofte, til løken er gjennomsiktig og fennikel og løk er brunt rundt kantene, 8–10 minutter. Tilsett sitronskall, rosmarin og 3/4 ts rød pepperflak, og kok, rør ofte, til rosmarinen er veldig aromatisk, ca. 3 minutter. Tilsett laurbærblader, bønner, fetaostlake (hvis du bruker; mellom 1/2 og 1 kopp er fint), et par rause klyper salt og 8 kopper vann, og la det småkoke. Dekk gryten delvis til, skru ned varmen til lav, og la gryten småkoke til bønnene er kremete og møre gjennom hele, 60–70 minutter.