Fremgangsmåte

1. 11. Bruk en stor kniv og hakk 4 hvitløksfedd; strø over 2 teskjeer kosher salt og mos det til en pasta med siden av knivbladet. Overfør til en liten bolle og visp inn Aleppopulver, 3 spiseskjeer eddik, 2 spiseskjeer olje og 2 spiseskjeer oregano; smak til med svart pepper. Legg kyllingen i en reseptfri plastpose; tilsett marinaden, lukk posen og vend den for å dekke. La den stå i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 12 timer. Plasser et rist i midten av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Ta kyllingbitene ut av marinaden, krydre med salt og pepper, og legg dem på en rist plassert i et stort, rimet stekebrett. Stek til de er gyldne og gjennomstekte, og en hurtigtermometer viser 74°C (165°F) når det settes inn i den tykkeste delen av låret, ca. 30-40 minutter. La det hvile til det er kaldt nok til å håndtere. I mellomtiden, legg pitabrødhalvdelene med snittflaten opp på et annet stort, rimet stekebrett. Drypp over 2 spiseskjeer olje, strø over za'atar og krydre med salt. Stek til de er brune og sprø, 5-8 minutter. La avkjøle, og bryt i biter på størrelse med en munnfull. Dra kjøttet av kyllingbeina og skjær i biter på størrelse med en munnfull; kast skinn og bein. Legg kjøttet i en stor bolle. Skrap ut eventuelle safter fra stekebrettet og vend det inn. Bland persille, sitronsaft, de resterende 2 hvitløksfeddene, 1 spiseskje eddik og 1 spiseskje oregano i en liten bolle. Visp inn resten av oljen gradvis, og smak til med salt og pepper. La vinaigretten stå i 30 minutter; fjern hvitløken. Tilsett pitachips, salat, mynte og koriander i bollen med kylling, og drypp over vinaigretten. Vend forsiktig for å dekke. FORHANDSVARE: Pitachips og dressing kan lages 2 dager i forveien. Kyllingen kan stekes og skjæres i biter 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar kylling og dressing separat i kjøleskapet. Oppbevar pitachips lufttett ved romtemperatur.
2. 22. Bruk en stor kniv og hakk 4 hvitløksfedd; strø over 2 teskjeer kosher salt og mos det til en pasta med siden av knivbladet. Overfør til en liten bolle og visp inn Aleppopulver, 3 spiseskjeer eddik, 2 spiseskjeer olje og 2 spiseskjeer oregano; smak til med svart pepper. Legg kyllingen i en reseptfri plastpose; tilsett marinaden, lukk posen og vend den for å dekke. La den stå i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 12 timer.
3. 33. Plasser et rist i midten av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Ta kyllingbitene ut av marinaden, krydre med salt og pepper, og legg dem på en rist plassert i et stort, rimet stekebrett. Stek til de er gyldne og gjennomstekte, og en hurtigtermometer viser 74°C (165°F) når det settes inn i den tykkeste delen av låret, ca. 30-40 minutter. La det hvile til det er kaldt nok til å håndtere.
4. 44. I mellomtiden, legg pitabrødhalvdelene med snittflaten opp på et annet stort, rimet stekebrett. Drypp over 2 spiseskjeer olje, strø over za'atar og krydre med salt. Stek til de er brune og sprø, 5-8 minutter. La avkjøle, og bryt i biter på størrelse med en munnfull.
5. 55. Dra kjøttet av kyllingbeina og skjær i biter på størrelse med en munnfull; kast skinn og bein. Legg kjøttet i en stor bolle. Skrap ut eventuelle safter fra stekebrettet og vend det inn.
6. 66. Bland persille, sitronsaft, de resterende 2 hvitløksfeddene, 1 spiseskje eddik og 1 spiseskje oregano i en liten bolle. Visp inn resten av oljen gradvis, og smak til med salt og pepper. La vinaigretten stå i 30 minutter; fjern hvitløken.
7. 77. Tilsett pitachips, salat, mynte og koriander i bollen med kylling, og drypp over vinaigretten. Vend forsiktig for å dekke.
8. 88. FORHANDSVARE: Pitachips og dressing kan lages 2 dager i forveien. Kyllingen kan stekes og skjæres i biter 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar kylling og dressing separat i kjøleskapet. Oppbevar pitachips lufttett ved romtemperatur.