Fremgangsmåte

1. 1Lag trøffelfyllet: I en liten kjele varm opp fløte og brunt ris sirup på middels varme til det begynner å småkoke. Ta umiddelbart kjelen av varmen og tilsett sjokolade. La stå i 3 minutter, før du rører til sjokoladen er smeltet og glatt. Tilsett cognac og rør for å blande. Overfør trøffelfyllet til en middels bolle og la det stå i romtemperatur til teksturen tykner og ligner peanøttsmør, og visp av og til, omtrent 45 minutter.
2. 2I en liten kjele varm opp fløte og brunt ris sirup på middels varme til det begynner å småkoke. Ta umiddelbart kjelen av varmen og tilsett sjokolade. La stå i 3 minutter, før du rører til sjokoladen er smeltet og glatt. Tilsett cognac og rør for å blande.
3. 3Overfør trøffelfyllet til en middels bolle og la det stå i romtemperatur til teksturen tykner og ligner peanøttsmør, og visp av og til, omtrent 45 minutter.
4. 4Lag kokies: Sett rister i øvre og nedre rille i ovnen og forvarm ovnen til 165°C (325°F). I en food processor, puls 3 ss pistacienøtter til de er veldig finmalt og pulveraktige. Sett de finmalte pistacienøttene til side. I en food processor, kombiner resten av pistacienøttene (1 kopp), sukker, maisstivelse og salt; puls til de er veldig finmalt. Tilsett eggehvite, vaniljeekstrakt og mandelolje, og puls til godt blandet. Bruk en teskje til å legge deigen på to bakepapirkledde stekebrett, med 1 tomms avstand. Bruk en fuktet finger til å forsiktig presse pistaciorundene flate til de er omtrent 2,5 cm i diameter. Stek til kokies er faste og kantene er gylne, ca. 12 minutter. La kokiene avkjøle helt, og frys dem deretter i 1 time.
5. 5Sett rister i øvre og nedre rille i ovnen og forvarm ovnen til 165°C (325°F). I en food processor, puls 3 ss pistacienøtter til de er veldig finmalt og pulveraktige. Sett de finmalte pistacienøttene til side.
6. 6I en food processor, kombiner resten av pistacienøttene (1 kopp), sukker, maisstivelse og salt; puls til de er veldig finmalt. Tilsett eggehvite, vaniljeekstrakt og mandelolje, og puls til godt blandet.