Fremgangsmåte

1. 1Visp miso, kosher salt, honning og 1/2 kopp vann i en middels bolle til det er glatt. Visp gradvis inn ytterligere 1/2 kopp vann; tilsett svinebryst. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 dager. Forvarm ovnen til 160°C. Bland sukker, limejuice, galangal og 1 1/2 kopper vann i en blender til det er jevnt. Ta ut svinekjøttet fra saltlaken og skyll det; kast saltlaken. Legg svinekjøttet og galangalsirupen i en stor, tykk gryte. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og la det småkoke til kjøttet er mørt og nesten faller fra hverandre, ca. 3–3 1/2 timer. Ta svinekjøttet ut av kokevæsken og legg det på et stekebrett med opphøyde kanter eller i en stor ildfast form; avkjøl til det er fast, minst 3 timer. Dekk til kokevæsken og la den stå i romtemperatur. Varm opp ovnen til 160°C igjen. Skum av fett fra kokevæsken. Skjær svinebrystet i tynne skiver, 0,6–0,3 cm tykke, for å lage baconlignende strimler. Legg svineskivene på et rent stekebrett med opphøyde kanter og øs litt av kokevæsken over. Stek til kjøttet er gjennomvarmt, 8–10 minutter. Fordel kimchi på tallerkener. Legg svinekjøttet oppå. Strø over nasturtiumsblader og rogn, hvis du bruker det. Dryss over sjøsalt.
2. 2Visp miso, kosher salt, honning og 1/2 kopp vann i en middels bolle til det er glatt. Visp gradvis inn ytterligere 1/2 kopp vann; tilsett svinebryst. Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 dager.
3. 3Forvarm ovnen til 160°C. Bland sukker, limejuice, galangal og 1 1/2 kopper vann i en blender til det er jevnt. Ta ut svinekjøttet fra saltlaken og skyll det; kast saltlaken. Legg svinekjøttet og galangalsirupen i en stor, tykk gryte. Dekk til gryten, sett den i ovnen, og la det småkoke til kjøttet er mørt og nesten faller fra hverandre, ca. 3–3 1/2 timer.
4. 4Ta svinekjøttet ut av kokevæsken og legg det på et stekebrett med opphøyde kanter eller i en stor ildfast form; avkjøl til det er fast, minst 3 timer. Dekk til kokevæsken og la den stå i romtemperatur.
5. 5Reheat ovnen til 160°C. Skum av fett fra kokevæsken. Skjær svinebrystet i tynne skiver, 0,6–0,3 cm tykke, for å lage baconlignende strimler. Legg svineskivene på et rent stekebrett med opphøyde kanter og øs litt av kokevæsken over. Stek til kjøttet er gjennomvarmt, 8–10 minutter.
6. 6Fordel kimchi på tallerkener. Legg svinekjøttet oppå. Strø over nasturtiumsblader og rogn, hvis du bruker det. Dryss over sjøsalt.
7. 7Forberedelse: Svinekjøttet kan forberedes 2 dager i forveien. Oppbevar det kjølig; oppbevar kokevæsken separat.
8. 8Svinekjøttet kan forberedes 2 dager i forveien. Oppbevar det kjølig; oppbevar kokevæsken separat.