Fremgangsmåte

1. 1Legg erter i en stor kjele; tilsett kaldt vann slik at det dekker ertene med 5 cm. La det stå og trekke over natten. Sil av vannet fra ertene; ha dem tilbake i kjelen. Tilsett løk, gulrot, selleri og bacon. Hell på vann slik at det dekker ingrediensene med 5 cm. Kok opp over middels lav varme, rør ofte. Fortsett å småkoke på lav varme, rør om hver 15. minutt og fjern skum fra overflaten av og til, til ertene er nesten møre, ca. 2-3 timer (tiden vil variere avhengig av ertenes alder). Krydre med salt. La det småkoke til ertene er veldig møre, ytterligere 15-45 minutter. Smak til med salt og pepper. FORBEREDING: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen til kokepunktet før servering. Krydre foie gras-terningene, hvis du bruker dem, med salt; fordel dem i oppvarmede skåler. Hell den varme suppen over ternene og la stå til foie gras er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Drypp med olje; strø over pepper.
2. 2Legg erter i en stor kjele; tilsett kaldt vann slik at det dekker ertene med 5 cm. La det stå og trekke over natten.
3. 3Sil av vannet fra ertene; ha dem tilbake i kjelen. Tilsett løk, gulrot, selleri og bacon. Hell på vann slik at det dekker ingrediensene med 5 cm. Kok opp over middels lav varme, rør ofte. Fortsett å småkoke på lav varme, rør om hver 15. minutt og fjern skum fra overflaten av og til, til ertene er nesten møre, ca. 2-3 timer (tiden vil variere avhengig av ertenes alder). Krydre med salt. La det småkoke til ertene er veldig møre, ytterligere 15-45 minutter. Smak til med salt og pepper. FORBEREDING: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og sett i kjøleskapet. Varm opp igjen til kokepunktet før servering.
4. 4Krydre foie gras-terningene, hvis du bruker dem, med salt; fordel dem i oppvarmede skåler. Hell den varme suppen over ternene og la stå til foie gras er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Drypp med olje; strø over pepper.