Potetsuppe med ovnsbakt hvitløk, hvete, vannkresse og endivesalat
En smakfull oppskrift på potet- og hvitløkssuppe servert med hvetebar, frisk vannkresse og sprø endivésalat. Perfekt for en sunn og mettende forrett eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 store store hvitløksfedd, uskrelte
- 2. 2 spiseskjeer olivenolje
- 3. 2 mellomstore løk, hakket
- 4. 1,8 kg koketypoteter (helst gule, som Yukon Gold)
- 5. 8 kopper vann
- 6. 2 spiseskjeer sherryeddik*
- 7. 1/2 kopp puré av vårløk (oppskrift følger)
- 8. 6 kopper vann
- 9. 1 kopp hveteber (wheat berries)**
- 10. 1 teskje salt
- 11. 1 bunt vannkress, grove stilker fjernet, vasket godt og tørket i sentrifuge (ca. 3 kopper)
- 12. 4 belgiske endiver, blader adskilt og skåret i tynne skiver på tvers, ca. 1/2 tomme
- 13. Pynt: 1/4 kopp puré av vårløk
- 14. 1/2 kopp olivenolje
- 15. 2 kopper hakkede vårløksblader (ca. 1 bunt), tørket forsiktig
- 16. Tilbehør: sprø brød
- 17. *fås i spesialbutikker og noen supermarkeder
- 18. **fås i helsekostbutikker
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 22. Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 33. Lag suppe: På en flat overflate knus hvitløkshoder, med rotenden opp, med håndflaten for å knuse fedd, og la skallet være intakt. Legg hvitløk på et ark aluminiumsfolie og drypp over 1 spiseskje olje. Strø hvitløk med salt og pepper etter smak, og pakk tett inn i folie. Stek hvitløk midt i ovnen i 40 minutter, eller til den er veldig myk. Fjern folien forsiktig og la hvitløken stå til den er avkjølt nok til å håndteres. I en bolle klem ut den stekte hvitløk fra fedd ved å klemme i den ene enden, og kast skallet.
- 44. I en kjele kok løk i den gjenværende spiseskjeen olje over moderat varme til den er myk. Skrell og kutt potetene i 1/2-tommers biter, og tilsett dem i kjelen med vann. La vannet småkoke, og kok potetene under lokk, og rør av og til, til de er veldig møre, ca. 20 minutter. Overfør halvparten av potetene med kokevannet til en bolle, og bruk en blender til å puréere dem i porsjoner sammen med hvitløk til en jevn suppe. Overfør puréen tilbake til kjelen, rør godt, og smak til med salt og pepper. Suppen kan lages én dag i forveien, avkjøles helt, og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 55. På en flat overflate knus hvitløkshodene, med rotenden opp, med håndflaten for å knuse fedd, og la skallet være intakt. Legg hvitløk på et ark aluminiumsfolie og drypp over 1 spiseskje olje. Strø hvitløk med salt og pepper etter smak, og pakk tett inn i folie. Stek hvitløk midt i ovnen i 40 minutter, eller til den er veldig myk. Fjern folien forsiktig og la hvitløken stå til den er avkjølt nok til å håndteres. I en bolle klem ut den stekte hvitløk fra fedd ved å klemme i den ene enden, og kast skallet.
- 66. I en kjele kok løk i den gjenværende spiseskjeen olje over moderat varme til den er myk. Skrell og kutt potetene i 1/2-tommers biter, og tilsett dem i kjelen med vann. La vannet småkoke, og kok potetene under lokk, og rør av og til, til de er veldig møre, ca. 20 minutter.
- 77. Overfør halvparten av potetene med kokevannet til en bolle, og bruk en blender til å puréere dem i porsjoner sammen med hvitløk til en jevn suppe. Overfør puréen tilbake til kjelen, rør godt, og smak til med salt og pepper. Suppen kan lages én dag i forveien, avkjøles helt, og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 88. Lag salat: I en stor bolle visp sammen eddik, puré av vårløk, og salt og pepper etter smak. I en kjele kok opp vann med hvete, bær og salt. La hvete koke uten lokk, og tilsett mer vann om nødvendig, i 1 1/4 time, eller til den er akkurat mør. Sil av hvete i en sikt og bland den i eddikblandingen, og vend godt. La blandingen avkjøles. Den kan lages én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. La blandingen komme til romtemperatur før videre bruk.
- 99. Varm opp suppen i en kjele over moderat varme, og rør til den er varm. I en stor bolle vendes ruccola og endive med den avkjølte hvete-blandingen, og krydres med salt og pepper. Hell suppen i 8 serveringsskåler, og pynt hver med 1/2 spiseskje puré av vårløk. Server suppen og salaten med brød.
- 1010. Lag puré av vårløk: I en kjele varm opp 1/4 kopp olje over moderat varme, og kok vårløkene til de er møre og har en klar grønn farge (ikke la dem bli brune). I en blender puréeres vårløkpuréen med resten av oljen til den er glatt. Smak til med salt og pepper, og la den avkjøle. Gir omtrent 3/4 kopp.
- 1111. I en kjele varm opp 1/4 kopp olje over moderat varme, og kok vårløkene til de er møre og har en klar grønn farge (ikke la dem bli brune). I en blender puréeres vårløkpuréen med resten av oljen til den er glatt. Smak til med salt og pepper, og la den avkjøle. Gir omtrent 3/4 kopp.
