Fremgangsmåte

1. 11. Bland mel og gjær i en stor bolle. Varm opp melk, honning og sesamolje i en tykkbunnet stor kjele over middels varme til 45°C, rør av og til. Ta kjelen av varmen. Hell melkeblandingen over de tørre ingrediensene. Rør inn eggeplomme, resten av melmengden (1/2 kopp), grovt hvete, salt og crack wheat. Bland inn nok allsidig mel, 1/2 kopp av gangen, til du får en myk, litt klissete deig. Elt på en lett melet overflate til den er glatt og elastisk, tilsett mer mel hvis den er veldig klissete, ca. 10 minutter. Smør en stor bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og vend den slik at hele overflaten er dekket. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 ¾ time. Smør et bakepapirkledd stekebrett. Slå ned deigen. Bland inn solsikkefrø og 2 ½ ss sesamfrø. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt til den er glatt. Del deigen i to. Form hver del til en runding ca. 3,8 cm tykk. Legg dem på det forberedte stekebrettet. Dekk til og la heve på et varmt, trekkfritt sted til de nesten er doblet i størrelse, ca. 1 ¼ time. Forvarm ovnen til 190°C. Bruk en skarp kniv til å skjære en 2 mm dyp sirkel med 2,5 cm diameter i midten av den ene rundingen. Begynn ved utsiden av sirkelen og skjær en 2 mm dyp sprekk ut til kanten av brødet. Gjenta fire ganger, jevnt fordelt, og del brødet i fem deler. Gjør det samme med den andre rundingen. Pisk eggehviten med 1 ss vann. Pensle over brødene. Strø pecannøtter i midten av hvert brød. Strø havregryn, karvefrø, fennikelfrø, valmuefrø og 2 ts sesamfrø i sprekkene. Stek til brødene er brune og gir hul lyd når du banker på bunnen, ca. 50 minutter. Overfør til rist og la avkjøle litt. Server brødet varmt eller i romtemperatur.
2. 22. Bland mel og gjær i en stor bolle. Varm opp melk, honning og sesamolje i en tykkbunnet stor kjele over middels varme til 45°C, rør av og til. Ta kjelen av varmen. Hell melkeblandingen over de tørre ingrediensene. Rør inn eggeplomme, resten av melmengden (1/2 kopp), grovt hvete og salt. Bland inn nok allsidig mel, 1/2 kopp av gangen, til du får en myk, litt klissete deig. Elt på en lett melet overflate til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter.
3. 33. Smør en stor bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og vend den slik at hele overflaten er dekket. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 ¾ time.
4. 44. Smør et bakepapirkledd stekebrett. Slå ned deigen. Bland inn solsikkefrø og 2 ½ ss sesamfrø. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt til den er glatt. Del deigen i to. Form hver del til en runding ca. 3,8 cm tykk. Legg dem på det forberedte stekebrettet. Dekk til og la heve på et varmt, trekkfritt sted til de nesten er doblet i størrelse, ca. 1 ¼ time.
5. 55. Forvarm ovnen til 190°C. Bruk en skarp kniv til å skjære en 2 mm dyp sirkel med 2,5 cm diameter i midten av den ene rundingen. Begynn ved utsiden av sirkelen og skjær en 2 mm dyp sprekk ut til kanten av brødet. Gjenta fire ganger, jevnt fordelt, og del brødet i fem deler. Gjør det samme med den andre rundingen. Pisk eggehviten med 1 ss vann. Pensle over brødene. Strø pecannøtter i midten av hvert brød. Strø havregryn, karvefrø, fennikelfrø, valmuefrø og 2 ts sesamfrø i sprekkene.
6. 66. Stek til brødene er brune og gir hul lyd når du banker på bunnen, ca. 50 minutter. Overfør til rist og la avkjøle litt. Server brødet varmt eller i romtemperatur.