Fremgangsmåte

1. 11. Bank kjøttstykkene mellom to plastark til en tykkelse på 1/4"; krydre med salt og pepper. Visp sammen 1 1/2 kopper mel, 1 1/2 kopper maisstivelse, 1 1/2 spiseskje paprika og 1 1/2 teskje salt i en stor bakeform. Plasser kulturmelk i en annen stor bakeform. Arbeid med ett stykke av gangen, lett dypp 4 kjøttstykker i melblandingen, rist av overflødig. Dypp i kulturmelk, la overflødig renne av. Dypp igjen i melblandingen, pakk godt på kjøttstykkene og trykk fast inn i sprekkene; rist av overflødig. Plasser på en rist over en bakeplate med kant. Kast det våte melblandingen og gjenta prosessen med de resterende kjøttstykkene, mel, maisstivelse, paprika og 1 1/2 teskje salt, og plasser på en annen rist over en ny bakeplate. Sett i kjøleskapet uten lokk i 2–6 timer. La kjøttstykkene stå i romtemperatur i 30 minutter. Hell olje i en stekepanne slik at den dekker omtrent halvparten av sidene; monter med et termometer. Varm opp på høy varme til termometeret viser 160°C (325°F). Stek kjøttstykkene i 4 omganger til de er dyp gyllenbrune, ca. 3 minutter per side. Overfør til papirhåndklær for å renne av.
2. 22. Bank kjøttstykkene mellom to plastark til en tykkelse på 1/4"; krydre med salt og pepper.
3. 33. Visp sammen 1 1/2 kopper mel, 1 1/2 kopper maisstivelse, 1 1/2 spiseskje paprika og 1 1/2 teskje salt i en stor bakeform. Plasser kulturmelk i en annen stor bakeform. Arbeid med ett stykke av gangen, lett dypp 4 kjøttstykker i melblandingen, rist av overflødig. Dypp i kulturmelk, la overflødig renne av. Dypp igjen i melblandingen, pakk godt på kjøttstykkene og trykk fast inn i sprekkene; rist av overflødig. Plasser på en rist over en bakeplate med kant. Kast det våte melblandingen og gjenta prosessen med de resterende kjøttstykkene, mel, maisstivelse, paprika og 1 1/2 teskje salt, og plasser på en annen rist over en ny bakeplate. Sett i kjøleskapet uten lokk i 2–6 timer.
4. 44. La kjøttstykkene stå i romtemperatur i 30 minutter.
5. 55. Hell olje i en stekepanne slik at den dekker omtrent halvparten av sidene; monter med et termometer. Varm opp på høy varme til termometeret viser 160°C (325°F). Stek kjøttstykkene i 4 omganger til de er dyp gyllenbrune, ca. 3 minutter per side. Overfør til papirhåndklær for å renne av.