Fremgangsmåte

1. 11. I en stor støpejernsgryte, sautér løken i olivenolje til den er gjennomsiktig.
2. 22. Tilsett viltkjøttet og brun det. (Det vil si, kok kjøttet over høy varme, vend det ofte, akkurat til det er kokt på utsiden.)
3. 33. Tilsett hermetiske tomater og laurbærblad.
4. 44. Hell i vinen.
5. 55. Gradvis tilsett hvitløk, tørket chili, kanelstang, nellik, soltørkede tomater, ansjoser (eller ansjospasta), oregano, basilikum, salvie, rødvinseddik, salt og pepper etter smak.
6. 66. La det småkoke på lav varme på komfyren med lokket på gryten litt på gløtt, og rør av og til i minst to timer — eller lenger hvis mulig. Jo lenger du lar det småkoke, desto mer mørt blir kjøttet. Ragùen er ferdig når kjøttet har falt helt fra hverandre og det meste av væsken er absorbert av kjøttet. Ta ut kanelstangen og laurbærbladene før servering.
7. 77. Server over pasta og topp med revet ost. Server gjerne med crusty bondebrød og en god rødvin, helst en kraftig italiensk vin som Amarone eller Barolo. Mangia!