Fremgangsmåte

1. 11. Forbered paideigen, forstek den delvis, og sett den til side. Smelt 3 spiseskjeer smør i en vid panne, tilsett løk og salt. Dekk til pannen, og la det småkoke sakte til løken er helt myk, omtrent 10 minutter. Sjekk av og til og rør om. Mens løken koker, kutt av stilkene på ripsbladene og skjær bladene i grove biter. Smelt den gjenværende spiseskjeen med smør i en panne, og tilsett ripsbladene i store håndfuller. Selv om mengden blader kan virke overveldende, vil de raskt koke ned til nesten ingenting. La det småkoke på lav varme til de har visnet og fått en grågrønn farge, 3 til 4 minutter. Visp eggene med fløten; rør deretter inn løk, rips og halvparten av osten. Smak til med salt, og krydre med nykvernet svart pepper. Forvarm ovnen til 190°C. Fordel resten av osten over paideigen, og hell fyllet over. Stek midt i ovnen til eggekremen har stivnet og er godt farget, omtrent 35 til 40 minutter. Server paien mens den er varm. Når det gjelder vin, kan du vurdere å servere en chardonnay eller fransk hvit Burgundy. Denne paien er basert på en oppskrift fra Richard Olneys *Simple French Food*.
2. 22. Forbered paideigen, forstek den delvis, og sett den til side.
3. 33. Smelt 3 spiseskjeer smør i en vid panne, tilsett løk og salt. Dekk til pannen, og la det småkoke sakte til løken er helt myk, omtrent 10 minutter. Sjekk av og til og rør om.
4. 44. Mens løken koker, kutt av stilkene på ripsbladene og skjær bladene i grove biter. Smelt den gjenværende spiseskjeen med smør i en panne, og tilsett ripsbladene i store håndfuller. Selv om mengden blader kan virke overveldende, vil de raskt koke ned til nesten ingenting. La det småkoke på lav varme til de har visnet og fått en grågrønn farge, 3 til 4 minutter.
5. 55. Visp eggene med fløten; rør deretter inn løk, rips og halvparten av osten. Smak til med salt, og krydre med nykvernet svart pepper.
6. 6