Fremgangsmåte

1. 11. Leg chiliene på siden på rister av gassbrennere og skru på flammene på moderat høy varme. (Alternativt kan du legge chiliene på rist av en grillpanne ca. 5 cm fra varmen.) Rist chiliene, vend dem med tang, til skinnene blir svarte, ca. 5 til 8 minutter. Overfør dem til en bolle, dekk til og la dem dampe i 10 minutter. Skrell chiliene og kast frø, ribber og stilker, og hakk dem grovt. Forvarm ovnen til 165°C. Kok chiliene, løk, hvitløk, spisskummen, salt og oregano i 1 1/4 spiseskjeer smør i en stor, tykk stekepanne over moderat varme, mens du rører, til løken er lett myk, ca. 5 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke under omrøring i 1 minutt. Overfør blandingen til en stor bolle og vend inn maisbrødsmuler. Rist gresskarkjerner i en ren stekepanne over moderat varme, mens du rører konstant, til de er puffet opp, 5 til 8 minutter (kjerner vil poppe når de puffer). Ta av varmen og rør inn resten av 1/2 spiseskje smør og salt etter smak. Bland inn i maisbrødblandingen sammen med koriander og hell over buljongen, og vend forsiktig for å blande. (Bruk 1 1/2 kopp buljong hvis du ønsker en fuktig stuffing, 1 kopp hvis du foretrekker den tørrere.) Overfør stuffing til en smurt, 3-liters, lav ildfast form. Dekk til med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen i 30 minutter, fjern deretter folien og stek til toppen er sprø og stuffing er gjennomvarm, ca. 30 minutter til.