Stekt laks med vintergrønnsaker og kombu-buljong
oppskrift på perfekt stekt laks servert med sesongens vintergrønnsaker og en aromatisk kombu-buljong, ideell for en smakfull og sunn middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 2. 1 liten gul løk, delt gjennom roten
- 3. 1 liten bunt med babyturnips (ca. 340 gram), grønnene revet i biter, turnipsene skrelt og delt i fire
- 4. 3 store sjalottløk, skåret i ringer
- 5. 1 3-tommers stykke ingefær, skrelt og skåret i skiver 1/4 tomme tykke
- 6. 3 gram kombu
- 7. 1 spiseskje kosher-salt, pluss mer
- 8. 1 kopp tørr vermut
- 9. 1/2 liten smørnutgresskar (ca. 340 gram), skrelt, frø fjernet og delt i biter 1/2 tomme tykke
- 10. 6 stykker laksefilet à 113 gram med skinn
- 11. Nykvernet svart pepper
- 12. 1 sitron, delt
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, med kuttsiden ned, og kok, uten å røre, til den er mørkbrun, ca. 5 minutter. Overfør løken til en stor nederlandsk ovn eller annen stor kjele og tilsett neper, sjalottløk, ingefær, kombu, 1 spiseskje salt og 8 kopper vann. La det småkoke forsiktig (ikke la det koke opp, ellers vil buljongen bli bitter) og kok til buljongen er lys gylden og løken er myk, ca. 40–50 minutter. Tilsett vermut i buljongen og la det småkoke i 5 minutter. Fjern løk og kombu; kast det. Tilsett squash og la det småkoke til det akkurat er mykt, 12–15 minutter. Tilsett nepeblader og la det småkoke, rør av og til, til det er mørt, ca. 2 minutter. I mellomtiden, krydre laks med salt og pepper. Varm opp resten av 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek laksen, med skinnsiden ned, til skinnet er veldig sprøtt, ca. 2 minutter. Vend laksen og stek i ytterligere 30 sekunder (laksen vil være rå; den vil fortsette å koke i den varme buljongen). Skje buljong og grønnsaker opp i grunne boller og legg laksen oppå, med skinnsiden opp; press sitron over. FORHÅNDSVIS: Buljong og grønnsaker (uten nepeblader) kan lages én dag i forveien. Varm opp igjen og tilsett grønnsakene rett før servering.
- 22. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, med kuttsiden ned, og kok, uten å røre, til den er mørkbrun, ca. 5 minutter.
- 33. Overfør løken til en stor nederlandsk ovn eller annen stor kjele og tilsett neper, sjalottløk, ingefær, kombu, 1 spiseskje salt og 8 kopper vann. La det småkoke forsiktig (ikke la det koke opp, ellers vil buljongen bli bitter) og kok til buljongen er lys gylden og løken er myk, ca. 40–50 minutter.
- 44. Tilsett vermut i buljongen og la det småkoke i 5 minutter. Fjern løk og kombu; kast det. Tilsett squash og la det småkoke til det akkurat er mykt, 12–15 minutter. Tilsett nepeblader og la det småkoke, rør av og til, til det er mørt, ca. 2 minutter.
- 55. I mellomtiden, krydre laks med salt og pepper. Varm opp resten av 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek laksen, med skinnsiden ned, til skinnet er veldig sprøtt, ca. 2 minutter. Vend laksen og stek i ytterligere 30 sekunder (laksen vil være rå; den vil fortsette å koke i den varme buljongen). Skje buljong og grønnsaker opp i grunne boller og legg laksen oppå, med skinnsiden opp; press sitron over.
- 66. FORHÅNDSVIS: Buljong og grønnsaker (uten nepeblader) kan lages én dag i forveien. Varm opp igjen og tilsett grønnsakene rett før servering.
