Fremgangsmåte

1. 11. I en stor bolle, vend sammen kål og 3/4 teskje salt, og la det stå i 30 minutter. Overfør til et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede, samle endene og vri for å presse ut så mye vann som mulig. Tørk bollen ren, og legg deretter kålen tilbake i den. Tilsett svinekjøtt, ingefær, gulrøtter, vårløk og hvitløk, og rør godt sammen. I en liten bolle, visp sammen soyasaus, sesamolje og egg, og rør det inn i kål- og svinekjøttblandingen. Rør inn pepper og resten av 1/8 teskje salt. På en tørr overflate, legg ut en gyoza-omslag, og hold de resterende dekkede med et fuktet kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle. Skje 1 1/2 teskje fyll i midten, og fukt deretter halve kanten med en våt finger. Brett den tørre halvdelen av omslaget over den fuktede for å danne en åpen halvmåne. For å forsegle, bruk tommel og pekefinger på én hånd til å lage 6 små folder langs den u-fuktede kanten av omslaget, og press folderne mot den fuktede kanten for å lukke fyllet inne. Den fuktede kanten vil forbli jevn og vil automatisk bøye seg i en halvsirkel. Stå dumplingen med sømmen opp på et bakepapirkledd stekebrett, og trykk forsiktig for å flate ut bunnen. Dekk løst med et fuktet kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle. Form de resterende dumplingene på samme måte. I en 25 cm stor, lokket, non-stick stekepanne over moderat høy varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende, og fjern deretter fra varmen. Plasser potetstikkerne i en tett sirkel med oppreist stilling i oljen (de skal berøre hverandre). Kok, uten lokk, til bunnen er lys gylden, 2 til 3 minutter. Tilsett 1/2 kopp vann, og vipp pannen for å fordele, dekk deretter tett med lokk og kok til væsken har fordampet og bunnen av dumplingene er sprø og gylden, 7 til 10 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer mer vann hvis pannen ser tørr ut før bunnen er brunet. Fjern lokket og kok, rist pannen for å løsne potetstikkerne, til dampen forsvinner, 1 til 2 minutter. Vend en stor tallerken med kant over pannen. Bruk grytehåndtak, hold tallerken og panne sammen, og vri pannen opp ned. Fjern pannen og server dumplingene varme.
2. 22. I en stor bolle, vend sammen kål og 3/4 teskje salt, og la det stå i 30 minutter. Overfør til et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede, samle endene og vri for å presse ut så mye vann som mulig. Tørk bollen ren, og legg deretter kålen tilbake i den. Tilsett svinekjøtt, ingefær, gulrøtter, vårløk og hvitløk, og rør godt sammen.
3. 33. I en liten bolle, visp sammen soyasaus, sesamolje og egg, og rør det inn i kål- og svinekjøttblandingen. Rør inn pepper og resten av 1/8 teskje salt.
4. 44. På en tørr overflate, legg ut en gyoza-omslag, og hold de resterende dekkede med et fuktet kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle. Skje 1 1/2 teskje fyll i midten, og fukt deretter halve kanten med en våt finger. Brett den tørre halvdelen av omslaget over den fuktede for å danne en åpen halvmåne. For å forsegle, bruk tommel og pekefinger på én hånd til å lage 6 små folder langs den u-fuktede kanten av omslaget, og press folderne mot den fuktede kanten for å lukke fyllet inne. Den fuktede kanten vil forbli jevn og vil automatisk bøye seg i en halvsirkel. Stå dumplingen med sømmen opp på et bakepapirkledd stekebrett, og trykk forsiktig for å flate ut bunnen. Dekk løst med et fuktet kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle. Form de resterende dumplingene på samme måte.
5. 55. I en 25 cm stor, lokket, non-stick stekepanne over moderat høy varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende, og fjern deretter fra varmen. Plasser potetstikkerne i en tett sirkel med oppreist stilling i oljen (de skal berøre hverandre). Kok, uten lokk, til bunnen er lys gylden, 2 til 3 minutter. Tilsett 1/2 kopp vann, og vipp pannen for å fordele, dekk deretter tett med lokk og kok til væsken har fordampet og bunnen av dumplingene er sprø og gylden, 7 til 10 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer mer vann hvis pannen ser tørr ut før bunnen er brunet. Fjern lokket og kok, rist pannen for å løsne potetstikkerne, til dampen forsvinner, 1 til 2 minutter. Vend en stor tallerken med kant over pannen. Bruk grytehåndtak, hold tallerken og panne sammen, og vri pannen opp ned. Fjern pannen og server dumplingene varme.