Olje-pochert sverdfisk med hvit mais, guanciale og gressløk-olje
Oppdag en elegant oppskrift på olje-poached swordfish servert med hvit mais, sprø guanciale og smakfull chive olje. Perfekt for en raffinert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 2. 1/4 kopp finhakket frisk gressløk
- 3. 5 mellomstore hvite maiskolber, skrellet
- 4. 4 kopper ekstra virgin olivenolje
- 5. 1 sitron, tynne skiver
- 6. 4 skrellede hvitløksfedd; 2 knust, 2 finhakket
- 7. 1 stor frisk rosmarinstilk
- 8. 4 170 grams svorsteaks av sverdfisk
- 9. 1 kopp guanciale eller pancetta i terninger på 1/3 tomme (italiensk bacon)
- 10. 1 ss finhakket sjalottløk
- 11. 1 ts knust tørket rød pepper
- 12. 1 ss smør
- 13. 2 ss finhakket frisk gressløk
- 14. 1 ss ferske timianblader
- 15. Fin sjøsalt
- 16. Informasjon om ingredienser: Guanciale (saltet svor av gris) fås kjøpt i spesialbutikker og fra zingermans.com. Pancetta (italiensk bacon) er et godt alternativ.
Fremgangsmåte
- 11. For chive oil: Bland oljen og gressløken i en blender og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
- 22. Bland oljen og gressløken i en blender og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper.
- 33. For sverdfisk og mais: Kok mais i en stor kjele med kokende, saltet vann til det er akkurat mørt, ca. 8 minutter. Bruk tang for å ta maisen opp av kokevannet. Legg den på en tallerken; sett til side ½ kopp av kokevannet. Skjær maiskornene av kolbene og mål opp 4 kopper (spar resten til en annen bruk). Forvarm ovnen til 175°C. Bland oljen, sitronen, finhakket hvitløk og rosmarin i en middels ovnsfast gryte. Fest et dypfrysetermometer til siden av gryten; varm opp oljen til 65°C. Forsiktig senk sverdfisken ned i oljen. Sett gryten i ovnen; pochér fisken uten lokk til den er akkurat fast å ta på, ca. 15 minutter. I mellomtiden, varm opp en stor non-stick stekepanne på middels varme. Tilsett guanciale; stek til nesten sprø, 2–3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og sjalottløk; stek til de er myke, men ikke brune, ca. 3 minutter. Rør inn de reserverte 4 koppene med mais og hakket rød pepper. Tilsett smør og 2 ss av det reserverte kokevannet, og rør til blandingen er fuktig og kremete, tilsett mer kokevann med en spiseskje om nødvendig, ca. 5 minutter. Rør inn gressløk og timian. Smak til med havsalt og pepper. Fordel maisen i 4 dype skåler. Legg en sverdfiskestek på hver. Strø over havsalt og drypp med gressløkolje.
- 44. Kok mais i en stor kjele med kokende, saltet vann til det er akkurat mørt, ca. 8 minutter. Bruk tang for å ta maisen opp av kokevannet. Legg den på en tallerken; sett til side ½ kopp av kokevannet. Skjær maiskornene av kolbene og mål opp 4 kopper (spar resten til en annen bruk).
- 55. Forvarm ovnen til 175°C. Bland oljen, sitronen, finhakket hvitløk og rosmarin i en middels ovnsfast gryte. Fest et dypfrysetermometer til siden av gryten; varm opp oljen til 65°C. Forsiktig senk sverdfisken ned i oljen. Sett gryten i ovnen; pochér fisken uten lokk til den er akkurat fast å ta på, ca. 15 minutter.
- 66. I mellomtiden, varm opp en stor non-stick stekepanne på middels varme. Tilsett guanciale; stek til nesten sprø, 2–3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og sjalottløk; stek til de er myke, men ikke brune, ca. 3 minutter. Rør inn de reserverte 4 koppene med mais og hakket rød pepper. Tilsett smør og 2 ss av det reserverte kokevannet, og rør til blandingen er fuktig og kremete, tilsett mer kokevann med en spiseskje om nødvendig, ca. 5 minutter. Rør inn gressløk og timian. Smak til med havsalt og pepper.
- 77. Fordel maisen i 4 dype skåler. Legg en sverdfiskestek på hver. Strø over havsalt og drypp med gressløkolje.
- 88. Hva å drikke: En aromatisk, mellomfyldig hvitvin—som Alois Lageder 2009 "Vogelmaier" Moscato Giallo (Italia, 290 kr)—ville vært perfekt.
- 99. En aromatisk, mellomfyldig hvitvin—som Alois Lageder 2009 "Vogelmaier" Moscato Giallo (Italia, 290 kr)—ville vært perfekt.
