Fremgangsmåte

1. 11. Fylling: Kok chorizo i olje i en tykkbunnet kjele på 2 1/2 til 3 liter over middels varme, rør om i 2 minutter, og overfør deretter til en middels stor bolle med en hullsleiv. Tilsett løk i kjelen og kok, rør om ofte, til den er gyllen og veldig myk, ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk, paprika, laurbærblad, salt og oregano, og kok, rør om ofte, til paprikaen er veldig myk, ca. 15 minutter. Skrell poteten og kutt den i 1/2-tommers biter, og rør den inn i løkblandingen. Kok over moderat lav varme, dekket, og rør om ofte, til potetene er akkurat møre, ca. 10–12 minutter. Bland potetblandingen inn i chorizoen og rør godt. La fyllet avkjøle til romtemperatur og kast laurbærbladet.
2. 22. Kok chorizo i olje i en tykkbunnet kjele på 2 1/2 til 3 liter over middels varme, rør om i 2 minutter, og overfør deretter til en middels stor bolle med en hullsleiv. Tilsett løk i kjelen og kok, rør om ofte, til den er gyllen og veldig myk, ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk, paprika, laurbærblad, salt og oregano, og kok, rør om ofte, til paprikaen er veldig myk, ca. 15 minutter. Skrell poteten og kutt den i 1/2-tommers biter, og rør den inn i løkblandingen. Kok over moderat lav varme, dekket, og rør om ofte, til potetene er akkurat møre, ca. 10–12 minutter. Bland potetblandingen inn i chorizoen og rør godt. La fyllet avkjøle til romtemperatur og kast laurbærbladet.
3. 33. Form og stek empanadas: Sett ovnrack i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Del deigen i 12 like store deler og form hver del til en disk. Hold de resterende delene dekket, og kjevle ut én del på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 5-tommers sirkel (ca. 1/8 tomme tykk). Legg ca. 2 spiseskjeer med fyll i midten, og brett deigen i to, slik at fyllet er innestengt. Press kantene sammen for å forsegle, og lag dekorative krøller med fingrene eller en gaffel. Legg empanadan på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med de resterende 11 empanadene, og legg dem på to stekebrett. Pensle empanadene lett med eggvask og stek i øvre og nedre del av ovnen, veksle plass på brettene halvveis i stekingen, til de er gylne, ca. 25 minutter. Overfør empanadene til en rist for å avkjøle i minst 5 minutter. Server varme eller romtempererte.
4. 4