Fremgangsmåte

1. 1To raske og skrelle paprika:
2. 2Broilermetode: Forvarm ovnens grille. Kutt paprika i fire deler på langs, kast stilker, frø og ribber. Legg paprika med skinnsiden opp på en rist i en stekeplate med grillelement, og grill ca. 2 tommer fra varmekilden til skinnet er blært og forkullet, 8 til 12 minutter. Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
3. 3Forvarm ovnens grille. Kutt paprika i fire deler på langs, kast stilker, frø og ribber. Legg paprika med skinnsiden opp på en rist i en stekeplate med grillelement, og grill ca. 2 tommer fra varmekilden til skinnet er blært og forkullet, 8 til 12 minutter.
4. 4Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
5. 5Gassblussmetode: Legg paprika på siden på rister over brennere (helst én paprika per brenner) og skru på flammen på fullt. Forkull paprikaen, vend den med tang, til skinnet er svart, 6 til 8 minutter. (Hvis paprikaene er små, som chili, stikk gjennom stilkenden med en lang håndtert gaffel og hvil på brennerristen.) Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. Kutt av toppene og kast frø og ribber. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
6. 6Legg paprika på siden på rister over brennere (helst én paprika per brenner) og skru på flammen på fullt. Forkull paprikaen, vend den med tang, til skinnet er svart, 6 til 8 minutter. (Hvis paprikaene er små, som chili, stikk gjennom stilkenden med en lang håndtert gaffel og hvil på brennerristen.)
7. 7Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. Kutt av toppene og kast frø og ribber. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
8. 8Lag marinade: I en grunn bakeform som er akkurat stor nok til å romme biffene i ett lag, rør sammen olje, rosmarin, sitron og pepper. Legg biffene i marinaden og vend godt for å dekke. Mariner biffene, dekket og avkjølt, og vend dem av og til, i 1 dag.
9. 9I en grunn bakeform som er akkurat stor nok til å romme biffene i ett lag, rør sammen olje, rosmarin, sitron og pepper.
10. 10Legg biffene i marinaden, vend for å dekke godt. Mariner biffene, dekket og avkjølt, og vend dem av og til, i 1 dag.
11. 11Lag ruccolasaus: I en blender eller food processor, blend ruccula, olje, salt og pepper etter smak i 30 sekunder. Sett blandingen i kjøleskapet, dekket, i 1 ½ time. La blandingen komme til romtemperatur og sil den gjennom en fin sil over i en bolle. Ruccolasaus kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kjølt, dekket.
12. 12Forbered grillen. Ta biffene ut av marinaden, la overflødig væske renne av, og grill på en oljet rist plassert 5 til 6 tommer over glødende kull i 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare. (Alternativt kan biffene grilles i porsjoner i en godt krydret, ristet grillpanne med ribber.) Overfør biffene til et skjærebrett og la hvile i 5 minutter.
13. 13Vend de ristede paprikaene med olivenolje, salt og pepper etter smak, og skjær biffene i ¼-tommers tykke skiver.
14. 14Fordel rucculaleafene på 4 tallerkener og legg biff og ristede paprika oppå. Drypp hver porsjon med ruccolasaus og smak til med salt og pepper, og server med poteter.
15. 15Fordel rucculaleafene på 4 tallerkener og legg biff og ristede paprika oppå. Drypp hver porsjon med ruccolasaus og smak til med salt og pepper, og server med poteter.