Blandet antipasto
Lær hvordan du lager en deilig mixed antipasto med et utvalg av ost, spekemat, grønnsaker og oliven. Perfekt for en smakfull forrett eller tapas.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 1/2 teskje knust tørket rosmarin
- 1 teskje tørket basilikum, knust
- 1 teskje tørket oregano, knust
- 1/4 teskje tørkede hete rød pepperflak, eller etter smak
- 1/2 kopp olivenolje
- 3 store gulrøtter, skåret diagonalt i 1/4-tommers tykke skiver
- 2 små fennikelskudd (ca. 680 gram), skåret på tvers i 1/4-tommers tykke skiver (ca. 3 kopper)
- 2 røde paprika, ristet og skåret i strimler
- 2 gule paprika, ristet og skåret i strimler
- en 340 grams krukke peperoncini (pickles Tuscan-pepper), skylt og godt drenert
- 340 gram svarte eller grønne saltede oliven, eller en blanding
- 75 gram soltørkede tomater i olje, drenert og skåret i strimler
- 340 gram marinert eller vanlig bocconcini (små mozzarella-baller, tilgjengelig i spesialbutikker og noen supermarkeder)
- 225 gram pepperoni eller soppressata (hard italiensk pølse, tilgjengelig i italienske butikker, noen slakterbutikker og spesialbutikker), skåret på tvers i 1/4-tommers tykke skiver og skivene delt i fire
- to 200 grams krukker marinerte artisjokkhjerter, skylt og godt drenert
- 1/3 kopp finhakket fersk persille, pluss eventuelt persillekvister til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag marinaden: I en liten bolle visp sammen hvitløk, eddikene, rosmarinen, basilikumen, oreganoen, rød pepperflak, salt og pepper etter smak. Tilsett oljen i en tynn stråle under visping, og visp marinaden til den er emulsifisert. I en stor kjele med kokende vann blancherer du gulrøttene og fenniken i 3 til 4 minutter, eller til de er sprø-møre. Sil dem av og dypp dem i en bolle med isvann og kaldt vann. La grønnsakene avkjøle seg og la dem renne godt av. I en stor bolle blander du gulrøtter, fennikel, de ristede paprikaene, peperoncini, oliven, soltørkede tomater, bocconcini, pepperoni, artisjokkhjertene, marinaden og hakket persille til alt er godt blandet. La antipastoen stå i kjøleskapet, dekket, i minst 4 timer eller over natten. Overfør antipastoen til et serveringsfat, pynt med persillekvister, og server ved romtemperatur.
