Hel hellekylling med klebrig ris og kinesisk pølse
oppskrift på helstekt vaktel servert med klebrig ris og smakfull kinesisk pølse, perfekt for en eksklusiv middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 90 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 kopper kortkornet, klebrig ris
- 2. 2 kinesiske pølser, skåret i runde skiver
- 3. 1/4 kopp ristet, skrelte og terningkuttede kastanjer
- 4. 3 spiseskjeer sukker, mer etter behov
- 5. 2 spiseskjeer soyasaus
- 6. 2 spiseskjeer tørket kamskjell, rehydrert i vann
- 7. 2 spiseskjeer ginkgo-nøtter
- 8. 2 spiseskjeer kinesisk skinke i terninger
- 9. 1 spiseskje røde dadler, rehydrert i vann
- 10. 1 spiseskje Shao Xing-kokingvin
- 11. 1 teskje tørket reke, finhakket
- 12. 1/4 kopp edamame-er
- 13. 2 spiseskjeer tynne skiver av vårløk (skåret på skrå)
- 14. 8 (113 gram) benløse vaktler
- 15. 1 vårløk, blanchert, sjokkert og presset tørr
- 16. 1/3 kopp soyabønneolje
- 17. Salt og nykvernet svart pepper
- 18. 1 teskje knust fersk ingefær, eller etter smak
- 19. 1 kopp soyabønneolje
- 20. 2 kopper hvitløk- og gressløk, kuttet i 5 cm lange biter
- 21. Salt
- 22. Soyabønneolje
Fremgangsmåte
- 11. For å lage vaktelen med ris:
- 22. Skyll risen to ganger i en bolle med kaldt vann og la den renne av. I en stor ovnsikker gryte, bland sammen risen, pølsene, kastanjene, sukkeret, soyasausen, tørkede scallops, ginkgo-nøttene, skinken, dadlene, vinen og tørket reker. Tilsett en knapp 3 kopper vann, sett gryten i en dampovn, og kok til alt er gjennomkokt og mykt, ca. 30 til 45 minutter. Vend inn edamamebønnene. Smak til og juster med sukker, soyasaus og salt. La det avkjøle, og vend deretter inn vårløken. Fyll omtrent 1/2 kopp av risblandingen i hver vaktel.
- 33. For å lage vårløkoljen:
- 44. Legg vårløken i en bolle, dekk med oljen, og krydre med salt og pepper etter smak. Kjør det i en blender til det er jevnt, og sil gjennom en veldig fin sil, press forsiktig for å trekke ut massen. Tilsett ingefær etter smak.
- 55. For å lage hvitløk-gressløk:
- 66. Varm opp oljen i en liten stekepanne over middels varme. Surr hvitløk-gressløkene, krydre med salt, til de er lett karamelliserte. Du kan tilsette litt vann for å hjelpe til med å koke gjennom gressløken før den brenner, om nødvendig.
- 77. For servering:
- 88. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit (ca. 260 grader Celsius).
- 99. Varm opp en stor stekepanne med litt olje. Brun fuglene med brystet ned, og sett deretter i ovnen til de er gylne, ca. 2 til 3 minutter. Vend fuglene og gjenta prosessen på den andre siden, og kok til fuglene er gjennomkokte og risen er varm.
- 1010. Server hele vaktelen på en seng av gressløksknopper, med noen dråper vårløkolje som pynt på tallerkenen.
