Fremgangsmåte

1. 1Varm opp olivenolje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett grønnsaker og kok i 3 minutter, eller til de akkurat har utvekslet fuktighet. Rør inn karri og kok i 1 minutt. Tilsett vin og la det småkoke i 4 minutter. Rør inn kraften og kok i 10 minutter. Fjern fra varmen. Dekk til og hold varm på baksiden av komfyren.
2. 2Varm opp grønnsakscouscousen igjen. Tørk snapperfileten godt. Bruk en skarp kniv til å skjære ruter i skinnet. Lett melet og krydre med salt og pepper etter smak. Varm opp vegetabilsk olje i en 30 cm stor stekepanne på middels varme. Når oljen er veldig varm, men ikke røykende, legg i fileten med skinnsiden ned. Øk varmen og stek i ca. 6 minutter, og vipp pannen av og til for å fordele fettet jevnt. Ta ut fileten og la den renne av på kjøkkenpapir.
3. 3Sett sausen tilbake på høy varme. Kok opp, tilsett 1/2 ss olivenolje, gulrotjuice og urter. Smak til med salt og pepper og juster krydderet etter behov. Slå av varmen. Legg grønnsakscouscousen i en flat suppe- eller pastatallerken. Plasser forsiktig snapperfileten midt på couscousen. Skje raskt buljongen over og server.
4. 4Varm opp en middels stor kjele, tilsett olivenolje og stek gulrøtter, selleri og rød paprika til de er gjennomsiktige.
5. 5Tilsett kyllingkraft eller vegetarkraft. Kok opp, tilsett couscous og skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 5 til 7 minutter.