Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Til pastadeigen: Ha melet og saltet i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, og rør kort sammen. Når maskinen går, tilsett egget og eggeplommen, og kjør til det er godt blandet. Tilsett bare nok krem for å få en jevn deig (den skal ikke være klebrig). Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
3. 3Del deigen i 4 deler. Hold deigen dekket med plastfolie mens du jobber med én del om gangen. Trykk deigen ut til en rektangel på en lett melet overflate, og kjevle den gjennom en pastamaskin satt på den bredeste innstillingen, 2 eller 3 ganger. Reduser innstillingen og kjør gjennom maskinen noen ganger til deigen er så tynn som mulig. Legg den på en melet overflate og hold den dekket.
4. 4Til sausen: Varm opp oljen i en stor sautépanne på høy varme til den begynner å ryke. Stek hvitløk, paprika, tomater, chili og brødterninger hver for seg til de er lett brune, ca. 2–3 minutter hver. Ta ut hver ingrediens med en hullsleiv etter hvert. Deglaser pannen med eddik. Ha alle de stekte ingrediensene og deglaseringsvæsken i en foodprocessor og kjør til det er glatt. Tilsett mandlene og kjør til de er finhakket. Rør inn honning og smak til med salt og pepper.
5. 5Til fyllet: Dekk den tørkede torsk med kaldt vann i en stor bolle og la den ligge i kjøleskapet i 12–48 timer (avhengig av saltinnholdet), og skift vannet ofte.
6. 6Kok opp en middels stor kjele med vann. Ta ut den saltede torsken fra vannet og legg den i det småkokende vannet. La den trekke i 8–10 minutter; la den avkjøles i væsken i ytterligere 10–15 minutter. Ta opp torsken, fjern eventuelle bein og hakk den grovt.
7. 7Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor sautépanne på middels høy varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk, og la det surre til det er mykt. Ta hvitløk og sjalottløk ut på en tallerken. Tilsett resten av oljen i pannen og stek rekene lett i 1–2 minutter på hver side. Ta opp rekene og del dem i to på langs.
8. 8Ha krem i en liten kjele og la det småkoke. Ha den kokte og hakkede torsken i en foodprocessor, tilsett sjalottløk-hvitløksblandingen og halvparten av den varme kremen, og kjør til det er glatt. Tilsett de moste potetene, resten av kremen og kjør til det er godt blandet. Mens maskinen går, tilsett 1/4 kopp olje. Smak til med salt og pepper.
9. 9Montering: Legg et ark med pastadeig på en lett melet arbeidsflate, og fordel en teskje fyll med god avstand (minst 2 tommer) mellom hver. Legg en halv rekeskive oppå hver fylling. Bruk fingertuppen eller en pensel til å fukte kantene på pastadeigen med eggeblandingen. Legg forsiktig et annet ark med pastadeig oppå, og trykk med fingertuppene for å skille radene med fyll. Gjenta med resten av deigen.
10. 10Bruk en ravioliform eller kjevle til å kutte rette linjer vertikalt og horisontalt, og dann kvadrater. Press kantene godt sammen med fingertuppene for å forsegle.
11. 11Kok opp en stor kjele med saltet vann. Slipp forsiktig ravioliene oppi og kok i ca. 5 minutter. Sil av vannet og server umiddelbart med gul peppersaus.