Ristet kyllingkraft
Lær hvordan du lager en smakfull roasted chicken broth med vår enkle oppskrift. Perfekt som base for supper og sauser.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 135 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1,5 pund kylling (3 1/2 pund) med innmat fjernet
- 2. 1 løk, skrelt og delt i fire
- 3. 1 stilk selleri, skåret i biter
- 4. 2 teskjeer kosher salt
- 5. 3 hvitløksfedd, lett knust
- 6. 1 spiseskje ketchup
- 7. 2 liter kaldt vann, eller mer etter behov
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader C (400 grader F).
- 22. Legg kylling, løk og selleri i en støpejernsgryte. Strø salt over toppen av kyllingen.
- 33. Stek kyllingen, uten lokk, i den forvarmede ovnen til kyllingen ikke lenger er rosa innvendig, skinnet er brunt, og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 70 grader C (160 grader F), ca. 45 minutter til 1 time.
- 44. Overfør kyllingen til en tallerken og la den avkjøle nok til å håndteres. Når den er avkjølt, plukk kjøttet av bena; sett til side kyllingbrystet i en bolle for en annen bruk. Dekk bollen med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet. Kast kyllingskinnet.
- 55. Fjern kyllingfettet fra støpejernsgryten, og la de brune smakstilsetningene bli igjen i bunnen av gryten. (Se notat om å reservere stekefettet hvis ønskelig.)
- 66. Sett støpejernsgryten over middels-høy varme. Legg kyllingbein og det mørke kjøttet fra drumsticks og lår tilbake i gryten. Tilsett hvitløksfedd, ketchup og kaldt vann. Kok opp, og bruk en skje til å skrape opp og løse opp de brune smakstilsetningene i bunnen av gryten. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 3 timer, tilsett mer vann om nødvendig for å opprettholde samme væskenivå.
- 77. Mens kraften småkoker, fjern av og til skum som dannes på overflaten og kast det.
- 88. Fjern og kast bein, kjøtt og grønnsaker. Sil kraften gjennom en finmasket sikt før servering eller bruk i oppskrifter.
