Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Spesialutstyr: en trykkoker (se Kok's Note)
3. 3Krydre short ribs med 1 teskje hver av salt og svart pepper. Varm opp oljen i en trykkoker over middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett short ribs og brun dem på alle sider, 4 til 6 minutter. Ta dem ut av trykkokeren og sett til side.
4. 4Skru ned varmen til middels, tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, salvie og timian, og kok til de er lett karamelliserte, 6 til 8 minutter. Det skal dannes en fond – smakfulle biter fra bruning av kjøttet – i bunnen av gryten. Tilsett rødvin og kyllingkraft, og bruk en tresleiv til å skrape bunnen av trykkokeren slik at fondet blander seg i sausen. La vinen redusere i 6 minutter. Legg short ribs tilbake i trykkokeren og rør godt. Sett på lokket, still inn pilene, og følg produsentens instruksjoner for å holde over middels varme mens kokeren bygger opp trykket. Kok over middels varme til kjøttet er mørt og nesten faller av beinet, ca. 45 minutter. Fjern trykkokeren fra varmen og slipp forsiktig ut dampen gjennom trykkventilen på lokket, i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør kjøttet til en tallerken og sett til side.
5. 5Sil kokevæsken fra trykkokeren over i en liten kjele og kok opp over middels høy varme til den er redusert til halvparten, ca. 15 minutter.
6. 6I mellomtiden, i en separat stekepanne, bland sammen rødvinseddik, barbecuesaus, brunt sukker, hot saus, rød pepperflak, resten av teskjeene med salt og svart pepper, og visp godt. La sausen småkoke. Tilsett 1 kopp av den reduserte kokevæsken i barbecuesausen og kok til den tykner, ytterligere 5 minutter.
7. 7Forbered en grill på middels høy varme. Legg short ribs på grillen, pensle med barbecuesaus, og kok til de begynner å karamellisere, 2 til 3 minutter. Pensle kjøttet med sausen, snu det, og kok til de andre sidene også begynner å karamellisere, ytterligere 2 til 3 minutter. Ta kjøttet av grillen og la det hvile på et skjærebrett i 5 minutter.
8. 8Server BBQ short ribs over en seng av ovnsbakt paprika-polenta; drypp med mer barbecuesaus og pynt med skivede vårløk, hvis du bruker det. Server umiddelbart.
9. 9For å grille paprikaene, plasser dem over en høy flamme på en komfyrplate og rør jevnlig til skinnet blir svart på alle sider. Legg paprikaene i en middels stor bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe i 10 minutter. Skrell av det svarte skinnet. Fjern stilkene, og fjern deretter frø og kjernene før du grovhakker paprikaene. Legg dem i en foodprocessor og kjør til en jevn puré; sett til side.
10. 10I en tykkbunnet middels stor kjele, kok opp 8 kopper vann, salt og den ovnsbakte paprika-puréen. Tilsett maismelet i en tynn stråle, mens du visper eller rører kraftig i samme retning som du heller. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke, mens du rører kontinuerlig i 2 til 3 minutter. Kok polentaen under omrøring hver tredje til fjerde minutt, og skrap bunnen av gryten for å unngå at den setter seg fast, i 35 til 40 minutter. Når polentaen er tykk, blank og trekker seg bort fra sidene av gryten, tilsett pecorino romano og smør, og rør raskt for å blande det inn. Hell polentaen i en middels serveringsskål og server umiddelbart.