Fremgangsmåte

1. 11. Til potetmosen, tilsett karamelliserte løk og Gruyère, og reserver 2 spiseskjeer av hver til garnityr. Overfør til en serveringsskål og pynt med knuste croutoner og den reserverte ost og løk.
2. 22. I en stor kjele, kombiner potetene, 1 teskje salt og nok kaldt vann til å dekke. Kok opp over høy varme. Senk varmen for å opprettholde en liten kok, og kok til potetene er møre, ca. 10 minutter.
3. 33. Sil av vannet og returner potetene til kjelen. Rist kjelen over middels varme i omtrent ett minutt for å tørke potetene. Overfør potetene til en food mill, en potetpresse eller en bolle.
4. 44. Ha melk og smør i kjelen og varm opp over middels høy varme til smøret smelter og melken er varm. Fjern kjelen fra varmen. Mos potetene gjennom food mill, potetpresse eller for hånd direkte i kjelen. Rør godt for å blande med melk og smør. Krydre med salt og pepper, og tilsett muskatnøtt hvis ønskelig. Server umiddelbart.
5. 55. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og vend for å dekke med smør. Dekk til og kok løken sakte, og rør av og til, til den er gyllen, ca. 10 minutter. Skru opp varmen til middels høy og begynn å brune løken, mens du rører konstant, i omtrent 10 minutter til. Krydre med salt og pepper.
6. 66. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Visp sammen smør, olivenolje, oregano og hvitløkssalt, og vend det med brødterningene. Fordel i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er gylne og ristet, 15 til 20 minutter.