Fremgangsmåte

1. 1Smørflyg hver reke ved å skjære langs ryggen, gjennom skallet, for å fjerne den svarte åren. Skyll, og del deretter hver reke opp slik at den åpnes bredt, med skallet på. Strø over salt og nykvernet svart pepper. Sett til side i 30 minutter. I en stor, tykk panne med tett lokk – helst en stor wok – varm opp olivenoljen over middels høy varme. Krydre kyllinglårene godt med salt og pepper, og legg dem i den varme oljen med skinnsiden ned. Kok i 2 minutter, eller til skinnet begynner å bli brunt. Tilsett chorizo-skivene, og vend dem sammen med kyllingen. Kok i 1 minutt. Tilsett sjalottløk, hvitløk og grønne bønner. Bland godt. Tilsett ris og halvparten av persillen, og rør for å dekke risen grundig med olje. Hell i kyllingkraften, safran og paprika. Rør godt. La blandingen koke opp, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 15 minutter. Løft av lokket, plasser rekene i den øverste delen av risen, og strø sneglen rundt rekene. Hvis du bruker paprika, kutt den i 8 striper og legg dem i risen i et dekorativt mønster. Dekk til, og kok i ytterligere 10 minutter, eller til nesten all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt. Server direkte fra kjele, og strø over resten av persillen før servering.