8. 1 kopp fersk ananas, i terninger på ca. 1/2 tomme
9. 1 moden, myk avokado, i terninger
10. Én 425 g glass kaktus, skylt, tørket og i terninger (ca. 1 kopp), for eksempel Dona Maria Nopalitos Tender Cactus
11. 1 rød jalapeño, finhakket, frø valgfritt
12. 1 moden mango, i terninger på ca. 1/2 tomme
13. 1/4 kopp ferske korianderblader, pluss mer til servering
14. 1 ss eplesidereddik
15. 2 ts vegetabilsk olje
16. 1/2 ts tørket epazote
17. Salt
18. 3/4 kopp mexicansk rømme
19. 1 ts adobosaus
20. Zest og saften av 2 lime
21. 12 mais tortillas, varmet
Fremgangsmåte
11. For rekeretten: Legg rekene, lime og løk i en plastpose med glidelås. Visp sammen olje, salt, nellik, limesaft og chipotle i en liten bolle. Hell blandingen over rekene i posen og lukk den, og press ut så mye luft som mulig. Mariner i kjøleskapet i 1 til 2 timer.
22. For den tropiske salsaen: I mellomtiden, bland ananas, avocado, kaktus, jalapeños og mango i en middels stor bolle. Tilsett koriander, eddik, olje og epazote, og vend forsiktig sammen. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
33. For montering: Forvarm en grill til middels høy varme. Ta rekene ut av marinaden og strø over litt salt. Legg rekene på grillen over direkte varme og kok, snu en gang, til de er brent og kjøttet er rosa, 2 til 3 minutter på hver side. Legg de grillede rekene i salsaen og vend forsiktig sammen. Strø over litt salt.
4For servering: Visp sammen rømme, adobo, limeskall og limesaft i en liten bolle. Bygg tacoene med en mais tortilla, legg 4 til 5 reker, 1/4 kopp tropisk salsa, en skje med rømmetur og noen korianderblader.