1Kutt pølsen i 1/4-tommers biter. I en middels stor stekepanne på middels lav varme, brun pølsene. Når de er brune, tilsett chilien og varm gjennom, ca. 5 minutter. For en ekstra ostefylt omelett, rør inn en håndfull eller to av osten.
2Mens dette koker, varm opp en 20 cm stekepanne på middels lav varme og smelt smøret. Pisk eggene med halvparten av gressløken og hell det i pannen. Kok til egget har dannet en fast gul sirkel. Dekk halve omeletten med pølse- og chiliblandingen, og sett til side 1/4 kopp. Legg et lag med ost, og sett til side ytterligere 1/4 kopp. Brett omeletten og topp med resten av chilien og osten. Skyv omeletten over på en tallerken og pynt med en stor klatt rømme og resten av gressløken.