Fremgangsmåte

1. 11. For å lage pastadeig: Bland mel og salt på en flat arbeidsflate; form det til en haug og lag en fordypning i midten. Tilsett eggene og 1 spiseskje olivenolje i fordypningen, og pisk forsiktig med en gaffel. Trekk gradvis inn melet fra den indre veggen av fordypningen i en sirkelbevegelse. Bruk én hånd til å blande og den andre til å beskytte den ytre veggen. Fortsett å innarbeide alt melet til det danner en ball. Elt og brett deigen til den er elastisk og glatt, noe som bør ta omtrent 10 minutter. Pensle overflaten med resten av olivenoljen og pakk deigen inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
2. 22. Del deigen i to, dekk til og sett den delen du ikke skal bruke umiddelbart til side for å forhindre at den tørker ut. Strø litt mel på benken og på deigen. Form deigen til en rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin, 2 eller 3 ganger, på den bredeste innstillingen. Dra og strekk ut deigen med håndflaten mens den kommer ut av rullene. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom igjen, 2 eller 3 ganger. Fortsett å stramme og kjevle til arket er omtrent 0,6 cm tykt (husk at for tykk pasta smaker gummiaktig).
3. 33. Nå, bruk spaghetti-kutteren, kjør arkene gjennom kuttehullet. Strø mel og maismel over nudlene og et bakepapirkledd stekebrett. Rull spaghetti-strengene sammen til en liten haug og la pastaen tørke i ca. 10 minutter før koking.
4. 44. Kok opp en stor kjele med saltet vann og tilsett spaghetti. Kok i noen minutter til den er al dente.