Fremgangsmåte

1. 1For den ristet ciabatta: Drypp olivenolje på de skjærte sidene av ciabattaen og krydre med salt og pepper. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett med skjæreflaten opp og stek til den er lett gyllenbrun, ca. 15 minutter.
2. 2For pestosausen: Forvarm ovnen til 200 °C. Vend jalapeñojene i noen spiseskjeer rapsolje og strø over salt. Rist dem i et jevnt lag på et bakepapirkledd stekebrett til de er myke og skinnet er sprøtt. Overfør til en bolle og dekk med plastfolie. La stå i 15 minutter, og fjern deretter stilkene og frøene.
3. 3Kombiner de ristede jalapeñojene, persille, Parmesan, pinjekjerner, hvitløk og litt salt og pepper i en food processor og kjør til grovhakket. Mens motoren går, tilsett sakte olivenoljen gjennom matingsrøret til sausen er glatt. Hvis blandingen er for tykk, tilsett noen flere teskjeer med olje og pulsér igjen. Overfør til en bolle.
4. 4For eggerøren: Varm olivenoljen i en stor non-stick stekepanne over middels varme. Kok sopressata og løk til sopressata er sprø og løken har myknet, ca. 5 minutter. Visp eggene i en bolle til de er lette og luftige, og krydre med salt og pepper. Hell eggeblandingen i pannen sammen med løk og sopressata, og kok under konstant omrøring til det dannes myke eggerøre. Rett før du tar pannen av varmen, når eggene nesten er ferdige, men ikke helt, tilsett provolone og rør i noen sekunder for å smelte osten.
5. 5For servering: Fordel eggerøren oppå de ristet ciabattahalvdelene. Pynt med persilleblader, og skjær i en liten vinkel i 8 store skiver. Server umiddelbart.