Fremgangsmåte

1. 1Forvarm grillen med risten plassert omtrent 20 centimeter fra varmekilden.
2. 2Ha sitronsaft, olivenolje, rødvinseddik, hvitløk, oregano eller timian, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper i en beholder med lokk, og rist godt for å blande.
3. 3Legg kyllingstykkene med skinnsiden ned på en langpanne med kant, og salt dem lett. Grill i 15 minutter. Vend stykkene, salt dem lett igjen, og grill til skinnet er sprøtt og gyllent, og saften renner ut når stykkene stikkes med en gaffel, ytterligere 15 til 20 minutter.
4. 4Ta kyllingen ut av grillen, og la den være på, mens du lar grillen stå på. Del brystene og lårene i to, enten ved å bruke et rent kjøkkenhåndkle for å holde kyllingen stødig slik at du ikke brenner deg, eller skjær tvers over beinet med en skarp kniv hvis du har en veldig sterk kniv, eller rett ved siden av beinet hvis det er vanskelig å skjære tvers over. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett, og legg kyllingen tilbake på stekebrettet.
5. 5Rist sitronsausen igjen og hell den over kyllingen. Vend stykkene slik at de er jevnt dekket av sausen, og pass på at alle stykkene har skinnsiden ned.
6. 6Grill kyllingen til den har fått litt mer farge, ytterligere 2 minutter, snu deretter stykkene med skinnsiden opp og grill til skinnet er litt mer brunt, ca. 3 minutter til. Ta kyllingen ut av stekebrettet, og hvis du bruker persille, rør den inn i sausen som fortsatt er i stekebrettet. Hell sausen over kyllingen og server.
7. 7Fotograf: Todd Coleman/The Mom 100 Kokebok