Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Bland ¾ kopp sukker og 1 ½ spiseskje vann i en 25-centimeters ildfast stekepanne og rør til blandingen ser ut som våt sand. Kok over middels høy varme, sving pannen forsiktig av og til, men rør ikke, til det blir lys ravfarget, omtrent 5 minutter. Ta av varmen og legg ferskenene i konsentriske sirkler over karamellen. Drypp med bourbonen; sett stekepannen til side.
2. 2Visp melet, finhakkede pekannøtter, bakepulver, natron og salt i en bolle. Pisk smør og den resterende koppen sukker i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt etter hver gang, og rør inn vaniljen. Senk mikserens hastighet til lav. Tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselsvis med kulturmelk, begynn og avslutt med melet, og rør til det akkurat er blandet. Hell røren over ferskenene og jevn ut.
3. 3Sett stekepannen i ovnen og stek til kaken er gyllen og en kakepinne kommer ut ren når den stikkes i midten, ca. 50 minutter. (Dekk løst med aluminiumsfolie hvis kaken blir for brun for raskt.) La den hvile i 15 minutter, snu den deretter opp ned på et fat og la den avkjøle helt.
4. 4Fotograf: Con Poulos