Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 2Legg pancetta og 1 spiseskje av oljen i en stor stekepanne og kok over middels varme til pancettaen er sprø, ca. 3 minutter. Fjern pancettaen med en hullsleiv og sett oljen i pannen til side. Krydre kyllinglårene med salt og pepper, og legg dem med skinnsiden ned i pannen. Brun dem, i porsjoner om nødvendig, over høy varme i ca. 4 minutter på hver side. Overfør kyllingen til en tallerken.
3. 3Tilsett en spiseskje olje og sopp i pannen og kok uten å røre til soppen begynner å bli brun, 2 til 3 minutter. Rist på pannen og fortsett å koke soppen til den er jevnt gyllenbrun, ca. 3 minutter til. Tilsett løk, hvitløk, merian og pepperflak; kok under omrøring og skrap bunnen av pannen med en tresleiv til det begynner å dufte. Knus tomatene med fingrene og tilsett dem i gryten; kok til de er brent rød. Rør inn tomatjuicen. La sausen småkoke. Legg kylling og pancetta tilbake i pannen og kok i ovnen til kjøttet er gjennomkokt og mørt, ca. 30 minutter til.
4. 4Fordel kyllingen jevnt på 4 tallerkener, og dekk løst med aluminiumsfolie. Med en stor skje eller øse, skum av eventuelt fett fra overflaten av sausen og kast det. Rør inn osten og persillen i sausen, og smak til med salt og pepper. Hell sausen over kyllingen og server.