Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 250 grader F. Visp sammen melet, sukkeret, bakepulveret og 1 teskje salt i en middels stor bolle. Visp sammen soyamelk, kokosolje og vanilje i en annen middels stor bolle (ikke vær redd hvis kokosoljen klumper seg). Tilsett soyamelk-blandingen i mel-blandingen og vend forsiktig sammen til det akkurat er blandet (det er greit om det er klumper).
2. 2Varm opp en non-stick takke eller stor non-stick stekepanne på middels-lav varme. Tilsett 1 teskje vegetabilsk olje. Når pannen er varm, legg tre kaker av røren, hver på 1/4 kopp, jevnt fordelt, og stek til pannekakene begynner å boble og er gyldne, 4 til 5 minutter. Snu forsiktig pannekakene og stek til undersiden er gylden og pannekakene er gjennomstekte, 3 til 4 minutter (juster varmen etter behov for jevn bruning). Gjenta med resten av vegetabilsk olje og røre. Overfør de ferdigstekte pannekakene til ovnen for å holde dem varme. Server to per person med lønnesirup, nøttesmør, syltetøy eller ditt favorittilbehør.