Fremgangsmåte

1. 1Del opp og press ut saften av 3 av appelsinene på følgende måte: Kutt av begge endene på én av appelsinene og plasser den med kuttsiden opp på et skjærebrett. Bruk en skarp, fleksibel kniv og fjern skallet og den hvite hinnet fra appelsinen. Bruk en sirkulær sagbevegelse og kutt fra topp til bunn, følg appelsinens konturer. Frigjør appelsin-segmentene ved å skjære langs sømmene som skiller dem fra hverandre. Gjør dette over en bolle for å samle opp saften. Sett segmentene til side, og press det som er igjen av appelsinen over bollen for å samle saften. Gjør det samme med de to resterende appelsinene. Sil saften over en målebeger: Du skal ha omtrent ¾ kopp; hvis ikke, press ut saften av den siste appelsinen og tilsett så mye som nødvendig.
2. 2Bland ingefær, majones, sennep og honning med ½ kopp av appelsinsaften i en liten bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. 3I en liten bolle, bland halvparten av den hakkede sjalottløken med 3 spiseskjeer av den resterende appelsinsaften. Visp inn olivenoljen og smak til med salt og pepper.
4. 4Kutt avokadene på langs opp til den store kjernen i midten. Vri forsiktig de to halvdelene fra hverandre og fjern kjernen. Sett en teskje mellom skinnet og kjøttet, og fjern avokadokjøttet i ett stykke. Skjær avokadokjøttet i 2,5 cm store biter og legg dem i bollen med honning- og ingefærdressingen. Tilsett den resterende sjalottløken, hakket mynte og hakket koriander, og vend forsiktig sammen slik at avokadobitene ikke går i stykker.
5. 5Når retten skal serveres, sett til side 8 appelsin-segmenter. Vend resten av appelsin-segmentene med hele salatblad og akkurat nok av appelsin- og olivenolj vinaigretten til å dekke. Fordel salat og appelsiner på 4 tallerkener. Legg litt avokado på hver tallerken (det vil være igjen dressing i bollen). Topp med de reserverte appelsin-segmentene og drypp over resten av honning- og ingefærdressingen. Pynt med hele mynte- og korianderblader, og hvis du ønsker, litt syltet ingefær.